丽江美食

花花私房菜的啤酒鱼用料讲究，比一般餐厅量大，汤汁鲜美，酸辣咸鲜的口味平衡地很好，十分美味，值得品尝。

生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。

肥而不腻的*能形容这道菜的词语了，红烧肉*难的就在于肥肉和瘦肉的火候，肥肉不能太烂，瘦肉不可太硬，吃完之后透出的辣劲更是让人回味无穷。

丽江的三文鱼可以三吃：一是剔出鱼刺，切成很薄的鱼肉片为美味生鱼片，其肉质鲜嫩，粘上芥末，那鲜美的味道令舌尖回味无穷。二是鱼头和鱼排做成火锅，再搭配一些时令蔬菜、豆腐、蘑菇等，成为上好的三文鱼火锅。三是鱼皮用油炸，炸成鱼皮卷，焦脆香酥。

丽江的黑山羊遍布大街小巷，*有名的就是黑山羊火锅了，黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右，这样的高度也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，在海拔稍高的云南，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以补肾壮阳，增加一切。

牦牛酸奶是丽江的一道特色美食，在丽江古城两边的小吃店里都有，它比一般的牛奶来得更营养，价格也高一些，长期饮用可提高人体免疫力。 口感风味：鲜美诱人，酸甜可口。

冰粉凉宵是云南丽江的著名小吃，香甜可口。 冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,凉宵则是用米粉做的,熬制一锅米粉后用特定的斗笠沥出小小的颗粒。 主要原料：果实、米粉、红糖浆、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等。 制作方法：冰粉用野果制成像果冻一般呈透明啫喱状，凉宵用米粉点上石膏，通过漏勺凝固在清中，两种东西搁在杯碗中，加上红糖浆、玫瑰糖、木瓜水、芝麻即成。 口感风味：清凉爽口、酸甜适宜、口感极佳。 食品功效：解暑降温。

苏里玛酒是世界唯一保持完整的母系文化氏族-摩梭族的传统酒精饮料，至今已有2000多年的历史。 这美好而神秘的酒来源于一个美丽的爱情传说，人们为了纪念一对相爱却又不能在一起的恋人，并带着对他们爱情的崇高敬意，摩梭人取来纯净的泸沽湖水，挖来药山上植物的根作曲和当地的农作物一起酿制成一种酸甜可口，回味无穷的——苏浬玛酒。 主要原料：青稞、糯米、苦荞、玉米、高粱、高原红米等。 口感风味：清香、甜酸爽口，似啤酒更胜啤酒。 对于喜欢饮酒但是又担心喝酒伤身的朋友们，选择苏里玛酒不会错，不仅度数低，而且好喝又健康。

丽江坨坨肉是彝族人发明的，坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老，是彝族久富盛名的美食之一，坨坨肉名字由来就是因为肉的形状做成坨坨状而来，猪、羊、鸡等肉都可做成坨坨肉，但是崽猪肉的十分出名。 主要材料：崽猪肉（坨坨肉）、蒜水、盐、花椒等 制作方法：将刚宰杀的鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉，加水旺火煮熟，把煮熟的肉捞出加上食盐、蒜水等作料就可使用。 口感风味：肥而不腻、纯正清香、瘦肉脆嫩、肉质香鲜。

腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴，腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，使人食欲倍增，其中有的叫裂腹鱼，因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美，让人垂涎三尺。

丽江的水性杨花是一道名菜，其实叫海菜花，茎叶在水下，花在水面上，水性杨花这个词并不是好词，如果说莲花是出淤泥而不染，那么海菜花根本就不会生长在淤泥中，它的生长环境极为苛刻，水体干净、温和。一般清炒，或者跟豆腐一起烧汤，鲜嫩滑口。

纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，由主料新鲜五花肉经过香料腌制，然后火烤，再油炸而成，是没吃过纳西烤肉的人看了怕，吃着香，然后把整盘烤肉扫个精光的一道必吃丽江美食。 主要原料：五花肉、佐料等。 制作方法：将腌制好的五花肉切成片状，用铁丝穿起放在炭火上烤，或放入油锅油炸，然后就可使、食用，也可以蘸上辣椒粉，或是夹着薄荷吃。 口感风味：油光闪闪、色泽发亮、金黄松软、肥而不腻、瘦而不柴、口感松脆。

在丽江古城的大街，你偶尔会看到一些卖米灌肠的摊位，这是具有丽江当地特色的风味美食。这是一种类似于猪血肠的美食，只是在猪小肠里头不仅灌入新鲜猪血，还在猪血中参杂着米饭和香料，使得这种血肠吃起来不仅有猪血肠的鲜美，还有淡淡的米饭香，给人一种另类的感觉。

丽江腊排骨是将猪肉排骨用大量食盐腌制而且加入白酒、蔗糖以及香料，再放到有滤水功能的木桶中，腌制十五天后，拿出来风干而成。这样子腌制出来的腊排骨不仅干爽紧实、色泽发亮、黄里透红，而且闻起来还有一股淡淡的肉香，吃起来更是鲜美可口。特别是拿来熬汤是，熬出来的汤汁更是乳白香浓。

豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要材料,烹饪的做法闷菜为主，在外地十难品尝到，确是一大风味特色，久吃不厌。 主要原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆。 制作方法：先把糯米浸泡待用，把火腿切成丁，下锅炒出香味，铲起来备用，锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。 把浸泡过的糯米下到豆上，加水盖上锅盖焖，待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。 口感风味：色泽鲜亮、协调美观、食欲诱人、清香回甜。

丽江粑粑是纳西族独具特色的美食，历史悠久，闻名滇西，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称，早在明代《徐霞客游记》中就记载他品尝到“酥饼”“油酥面饼”即今天的丽江粑粑。有人说像是油饼，有人说是像馅儿饼，有人说像卷饼。 口感风味：丽江粑粑口味分甜、咸两种，其色泽金黄、香气扑鼻、口感酥脆，如果配上酥油茶那将是人间美味，其味无穷。