鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃，因为其色泽略带几分黑色又被人们称为“黑凉粉”，早在乾隆年间《丽江府志》中，曾把它称为“食黑豆腐”即今天的“黑凉粉”。制作方法：将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰黑色，倒入各种容器冷却成形，凉吃拌以酸醋酱、油葱、花蒜、沫麻油等调料之类加以拌制，热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。口感风味：凉吃鸡豆凉粉色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽、消暑开胃、止车晕浪，热吃鸡豆凉粉一碗下肚，全身温暖。