丽江美食

纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，由主料新鲜五花肉经过香料腌制，然后火烤，再油炸而成，是没吃过纳西烤肉的人看了怕，吃着香，然后把整盘烤肉扫个精光的一道必吃丽江美食。

牦牛酸奶是丽江的一道特色美食，在丽江古城两边的小吃店里都有，它比一般的牛奶来得更营养，价格也高一些，长期饮用可提高人体免疫力。

丽江腊排骨是将猪肉排骨用大量食盐腌制而且加入白酒、蔗糖以及香料，再放到有滤水功能的木桶中，腌制十五天后，拿出来风干而成。这样子腌制出来的腊排骨不仅干爽紧实、色泽发亮、黄里透红，而且闻起来还有一股淡淡的肉香，吃起来更是鲜美可口。特别是拿来熬汤是，熬出来的汤汁更是乳白香浓。

丽江土生土长的鸡是纯天然饲料养成的，如果你*次吃这种鸡，一定会被它独特的香味所吸引，有土鸡米线、红烧土鸡可以吃到，不过*的还是汽锅鸡。

腊排骨火锅做法并不复杂，用料也是简单，而且口味也是大众都能接受的。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

丽江汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就流传于滇南一带，现在又被人们在原料中加入，三七、虫草、天麻，构成现在的“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”。 主要材料：钭仔鸡、葱、姜、精盐、胡椒等 制作方法：首先要准备一个蒸锅或汽锅（建水生产的一种陶瓷锅），把鸡洗净切成小块，放入汽锅中，同时加入精盐、葱、姜（三七、虫草或天麻）盖上盖子，加水到土锅中，汽锅与土锅接口处密封，旺火加热至水开，让蒸汽进入汽锅把鸡蒸熟，拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉，即可食用。 口感风味：因蒸汽进入汽锅凝结成水珠即为汤汁，保证了鸡的原汁原味，让鸡肉烂骨离、汤鲜肉嫩、美味可口。 食品功效：加入中药又增加了营养价值，还能滋补强身。 到了丽江既能欣赏美景陶冶情操，又能吃上美味，滋补养身何乐而不为。

吹肝是鹤庆的特色美食、有着“天下一绝”的美誉，如果可以在农历10月初十之后赶上白族人家杀猪，那么就可以品尝到这天下一绝，就可以一饱口服。 主要原料：猪肝、芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等。 制作方法:吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干，腌制即成，吃的时候把吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等即可食用。 口感风味：味道香鲜、食而不腻、凉爽开胃、随食随取 。

丽江土生土长的鸡是纯天然饲料养成的，如果你首次吃这种鸡，一定会被它独特的香味所吸引，有土鸡米线、红烧土鸡可以吃到，汽锅鸡的味道也是很美。

丽江植物种类繁多，独具的环境适合各种野生菌的生长，每逢雨季，野生菌们飞速生长，这个适合各大餐馆就是野生菌尽情表演的场所，羊肚菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等等，餐馆里野生菌的价格可不便宜，你可以去菜市场论斤买，然后去客栈自己做。

猪膘肉又称琵琶肉，是云南纳西族和普米族的特色美食，没年的冬月初一，当地人都会杀猪制作猪膘肉，他们在制作猪膘肉时都会非常讲究，先将猪肉内的骨头剔除，然后用花椒和盐巴撒在猪的腹腔内，然后将猪缝合，风干腌成腊肉。经过炖煮或者爆炒的猪膘肉色香味俱全，是当地待客，赠送亲友的佳品。

吃云南美食汽锅鸡是必不可少的，汽锅鸡的魅力在于，食物都有偏性，被汽锅一蒸变成了中性，并且能融入汽锅土壤中的微量元素和矿物质，这份汽锅鸡的不同之处在与厨爸还特意添加了羊肚菌这种珍贵菌类，它不仅营养价值高而且还有很好的药用价值。

纳西烤鱼的做法就是先把鱼肚刨开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收后放到油锅里炸。纳西烤鱼口感比较像热的豆豉鲮鱼，但稍微有点辣。

传统工艺腌制的腊排骨，经大厨精心烹饪，红润的色泽，醇香的腊肉味，让人迫不及待的想尝上一口，嚼劲十足的肉质，肥而不腻的口感，唤起舌尖的味蕾，让你久久回味。

瓦片鱼，是指端上桌让客人品尝的鱼的形状，与旧社会老百姓屋上盖的瓦的形状及颜色很相似。 瓦片鱼吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受大众喜爱。瓦片鱼的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时，这样一来，鱼肉既无鱼腥味，而且带有自然的香味，味道特别好吃。

纳西烤肉看上去油光闪闪，貌似很油腻，但是吃起来外皮金黄松软，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越吃越有味，很多*次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕，品尝后就难以割舍，爱不释口了，是佐酒的上佳美食。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而备受食客青睐。口感清脆，颇受年轻一族的青睐。