红河美食

油煎柴虫是云南的一道特色美食，酥脆爽口，干香味美。柴虫在云南民间又称“财虫"是指一种喜欢咬木头的虫子。柴虫具有极高的蛋白质含量，低脂肪，养阴益肝，不仅能够延年益寿，而且还可以养生美容。这里的人一般会将柴虫油炸、油煎或者是干炒，不管用什么方法制作，做出来的柴虫都非常的美味。

蚂蚁蛋在云南傣族人中是一道味道鲜美的传统名菜。蚂蚁的极高营养价值众所周知，丰富的蛋白质和氨基酸含量，使得蚂蚁成为一种人体珍贵的高功效滋补物质。在每年的三四月间，是来到云南吃蚂蚁蛋的好时节，因为这个时候是蚂蚁蛋的高产期。蚂蚁蛋的吃法有很多中，有凉拌、清蒸或者是爆炒都可以。

鸡肉烂饭是云南佤族的一道特色美食，当地人在招待宾客的时候，都会上这道菜。这道菜主要是用煮过鸡的鸡汤来煮大米，将大米煮得跟米粥差不多稠的米饭，用手撕碎鸡肉放到米饭上，在加入切碎的薄荷叶、茴香等，在撒上食盐、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀就可以上桌食用了。

竹筒烧肉是云南哈尼族的一道名菜，将鲜猪肉放进竹筒中烧制而成，不仅味道鲜美，而且清香适宜。烧肉所用的竹筒是当地特有的生长了一年左右的香竹,一头留节,一头开口。在开口的那一端装入肉块或肉丝,再用香茅草或者芭蕉叶塞满开口一面香气溢出,然后放在炭火上烘烤。烤熟的烧肉异香扑鼻,吃起来油而不腻，令人回味无穷。

汽锅鸡是一道具有悠久历史的云南美食名菜，因为采用一种别致的土陶蒸锅来煮，因此叫做汽锅鸡。其做法是先将处理洗净的钭仔鸡砍成小块，再将生姜、草果等一道放进汽锅里盖好，将汽锅放在装满水的汤锅上煮，煮上三到四小时，一道美味的汽锅鸡就可以出炉了。由于采用这种独特的做法，因此云南的汽锅鸡能够很好的保留了鸡的原汁原味。

如果你夏天来到云南，在一些餐馆或者路边小摊，都可以看到有一道美味的云南小吃冰稀饭。冰稀饭主要是用糯米煮成的稀饭，然后在稀饭中加入冰块、芝麻、红糖熬成的糖稀以及红绿丝，将它们充分搅拌后，用勺子舀着吃。那软而香甜的糯米，吃起来透心般的凉爽，让人在夏天里顿时舒爽了许多。

石屏豆腐滇南视屏一带的一绝，这里制作豆腐已经有四百多年的历史，每当逢年过节，石屏人都会忙活开做豆腐，做好的豆腐可以拿来当桌上的菜肴招待宾客，也可以作为礼品送给亲朋好友。在石屏的大街上，都会有卖烤豆腐的摊位，来到这里你都可以买到香喷喷的石屏烤豆腐。

南瓜焖饭源于勤苦朴素的彝族阿细人家，秋收时节，他们为了节省时间，午饭往往就在地里解决--摘一个老南瓜当锅，焖一“锅”饭饱饱地吃一顿。 主要原料：大米、南瓜、腊肠、油等。 制作方法：用刀在小南瓜蒂把的地方开个口，用勺子把瓜瓤挖出来 大米洗净，腊肠切丁，菠菜洗净切小段，然后加入半勺左右的盐、少许油搅拌均匀 把混合的大米填到南瓜里，然后加入适量的水，用南瓜皮盖好水开了之后把填满的南瓜放到锅里蒸，半个小时即熟。 口感风味：色味俱佳，唇齿留香。

石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑，形状、色泽颇似荔枝故得名。 主要原料：面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝。 制作方法：首先是把面、油、冷开水按一定的比例合成面团，把面、油按2：1的比例合成酥，再把面团和酥制成皮子，把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝组合为馅心，然后，皮子包酥，切成小块，包入馅心，做成荔枝状。然后把它放进滚烫的油锅里炸至金黄色即可。 口感风味：小巧玲珑，食之酥松，香甜适口。 石屏荔枝酥是石屏特有的民间美食，只有亲历红河石屏，才能尝到如此美味。

小米辣柠檬鸡是云南红河屏边的一道特色美食，因其香辣而闻名。 主要原料：土鸡、小米辣、蒜、柠檬、芫荽、味精、白糖、盐、花椒、花椒油、姜、料酒、鱼露等。 制作方法：先将土鸡洗净放入锅中，再放姜、花椒、料酒一起煮，大约20分钟，取出放凉水中20分钟放凉取出，切块摆盘备用，后将鱼露、柠檬汁、花椒油、盐、白糖、味精调好汁，按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上，然后将小米辣末、姜末、蒜末拌匀，撒上少量盐，滴入几滴柠檬汁和芫荽一起撒盘中凉鸡上，一盘小米辣柠檬鸡就制作好了。 口感风味：鲜嫩香滑，口感饱满。

酥香茄是当地人们喜爱的一道美食，是各大餐桌上的美味佳肴。 主要原料：茄子、淀粉、盐、鸡蛋等。 制作方法：首先将新鲜的茄子购回家用清水洗干静然后用刀把茄子切成薄片放在盆中，接着在盆中加入淀粉面，食用盐、鸡蛋等调好，把油放入锅中待热，然后把调好的茄片放入锅中炸黄即可。 口感风味：外酥里嫩，油而不腻。 营养价值：不仅美味，而且营养丰富，含有多种人体所需要的矿物质。

泸西洋芋泥因其外焦里嫩、色黄香脆，是当地人们喜欢吃的食品之一。 主要原料：生洋芋、盐、油等。 制作方法：把生洋芋洗净煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用盐做成汤圆大小的样子，在锅里放入植物油烧热，把洋芋泥倒入锅里油炸至至金黄色，捞起即可食用。 口感风味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。 去红河既能品尝到美味的油炸洋芋泥，又能轻松学会，何乐而不为呢。

鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一，鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到。 主要原料：草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、蚕豆水粉、上汤、味精、胡椒粉、熟猪油等。 制作方法：拣嫩草芽洗干净，掐成段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝，将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐，蚕豆水粉拌捏均匀上浆，炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油，待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油，让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油，炒锅内留油，放入草芽、鸡丝、精盐，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉边颠锅边勾芡，淋上熟猪油即成。 口感风味：洁白汁亮、鲜嫩异常、味鲜香清。

乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。 主要原料：乳饼、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。 制作方法：将乳饼切为片，云腿切为与乳饼大小相似的片，豌豆尖拣洗干净，用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，摆入扣碗内上蒸笼蒸，取出翻入汤碗内，炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入豌豆尖，舀入盛乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。 口感风味：汤清叶绿、饼白肉红、松软柔滑、香嫩适口。

正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成的。 主要原料：鲤鱼、草果、辣椒、花椒等调料。 制作方法：鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。 口感风味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口、入味不油腻、风味独特。

石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养*，并且是民间治疗肝炎的良药。 主要原料：石蹦、鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等。 制作方法：将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。 口感风味：鲜美适口、营养丰富。 食品功效：有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。