过桥米线

过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中较具地方风味的小吃而蒙自又是云南名吃过桥米线的老家。 主要原料：汤、米线、肉片（鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等）、佐料（豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等）等。 制作方法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 口感风味：鲜香爽口、香糯爽滑。