开封美食

烫面饺，开封名小吃，至今有70多岁了。 外形、馅儿料、制作方法跟饺子堪称堂兄弟。有所区别的是烫面饺的面皮是把精白面粉用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。 馅儿料内容可丰富了，主料是猪肉剁成丁与鲜肉汤搅拌，还有大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等。 包好了之后，放在锅上蒸熟。 相比于水煎包子和菜盒，烫面饺不是放在锅里油煎的，热量较少，不油腻，深得人们的喜爱。

菜盒，开封名小吃，前身是北宋时期的“菜饼”。开封的小吃就是多，当水煎包子和双麻火烧斗得难解难分时，一向爱好和平的菜盒在一旁威胁道：你们再斗，我就在馅儿里加韭菜。就此，双方和解。没错，菜盒的馅儿料很丰富，通常有：菠菜、水粉、金针、木耳、韭黄等。不过，根据个人喜好，可以添加各种馅儿料，为广大公交车乘客和地铁乘客深恶痛绝的是韭菜盒子，那味道，所有香水都难以与之匹敌。 菜盒馅儿料丰富，以蔬菜为主，面皮就是死面，放在油锅里煎制而成，脆香可口。

水煎包子，开封很有名的风味小吃，在早餐铺上经常看的它的身影。 食材用料讲究，好肉好面，拌在馅儿里的生姜要扒掉皮，葱只选用葱白，大料面自己磨，馅儿要自己手工剁，剁好的馅儿用盐、酱油腌制，腌一个晚上，第二天备用。包好的包子下锅了，锅内包子的数量是一定的，不能多亦不能少。包子下锅后，浇上一层稀面水，当然了，只用水煎自然是不行的，还得用到油，馅儿里用的是香油，锅里撒的也是香油。煎熟后，开锅就一阵香气扑鼻，老远就能闻到。早起上班的人们早餐*，买上几个在手里，咬一口，热乎乎、香喷喷的。

琥珀，本为一种药材，用在这里不是说这道菜里含有琥珀，而是形容菜色，色泽清澈亮丽跟琥珀类似。 食材：冬瓜、白糖 所用材料很简单，制作起来也容易，首先冬瓜要先用肉比较厚的，洗净去皮，刻成石榴、仙桃、佛手等形状，如果自己在家制作嫌麻烦的话，可以直接切成块状，注意不能太薄也不能太厚。然后放进锅内先过一下水，捞出。在锅内添加白糖水，放入冬瓜，大火烧开后，用小火继续烧，等到冬瓜通身剔透呈枣红色、汁水变浓发亮的时候，就可以出锅了。 口感风味：清甜爽口 营养价值：冬瓜高钾低钠、防癌抗癌、热量低，浮肿病患者、高血压患者、肾脏病患者多吃有益。减肥人士的*美味甜点。

煎扒鲭鱼头尾，开封传统名菜，美称“奇味”。 食材：鲭鱼、葱、姜、冬笋、白糖、料酒、盐、酱油、味精、头汤 制作方法：把鲭鱼清洗干净，剁头与尾，待用。锅里放入猪油与头汤，把鱼头与尾放入锅中，煎得两面金黄，再在锅内添加猪油与头汤，大火烧，小火收汁，汤浓鱼熟之时，这道菜就做好了。 口感风味：色泽柿红，香浓鲜嫩，滑润爽口，诱人食欲 营养价值：鲭鱼脂肪含量丰富，蛋白质丰富，有消炎解毒之功效。

开封传统风味小吃，早餐、晚餐的*。 食材：面粉、荆芥、葱末、油、盐 制作方法：把荆芥和面粉调成糊糊，注意不能太稠，也不能太稀，可以加个鸡蛋，葱末、盐加进去，搅拌均匀。放到平底锅里煎制而成。 营养价值：荆芥主治咽喉肿痛、发热头痛、咳嗽吐血。

炎热的夏天，来一碗炒冰，清凉爽口，暑气顿消，清热败火。 炒冰可不是普通的冰，而是水果汁凝结而成的冰块，或者是奶冰，现在品种比较丰富，可以是奶冰沙配上几块鲜芒果或者草莓、苹果，或者是赤豆，美味可口。不过体寒者还是少吃为妙。

口干舌燥之时、干咳难止之际，来一碗冰糖熟梨，口也不渴了，嗓子也不干痒了，再逛几小时的街不费劲。 食材：熟梨、红枣、枸杞、桂圆、冰糖 口感风味：香甜清爽 营养功效：清热败火、止咳润肺 适宜人群：老少皆宜，尤其是易上火的人，咽炎患者。

焦烧羊肉，豫菜特色菜之一，河南传统清真菜。 食材：羊肉、鸡蛋、淀粉、黄酒、葱花、甜面酱、盐、油、味精、酱油 口感风味：焦香酥烂 营养价值：补肾壮阳、补虚温中、抵御寒冷、抗衰老。 适宜人群：一般人群可食用，易上火的人慎食，发热者忌食。

套四宝，开封名菜，豫菜一绝。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。四宝就是：鸡、鸭、鸽、鹌鹑。四宝一个套一个，鸭里面是鸡，鸡里面是鸽子，鸽子里面是鹌鹑，而且没有一根骨头。若是没有精湛的厨艺，是做不出这样的菜肴的。 口感风味：一菜多味，醇香可口，不肥不腻，回味悠长

清汤东坡肉，开封名菜，大文豪苏东坡有诗云：无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦，竹笋加猪肉。 原料：带皮猪肉、冬笋、冬菇、盐、油、酒、酱油 制作方法：把猪肉洗净，放入开水煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片、冬菇片摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。 口感风味：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻 适宜人群：老少皆宜，肥胖人士少吃。

芝麻翅中翅，开封名菜。 食材：鸡翅、芝麻、鸡蛋、油、盐 制作方法：把鸡翅洗干净，然后放到配置好的调料中腌制，腌制完毕后，裹上蛋液，撒上芝麻，放到热油锅中炸，炸熟炸透。蛋液被油炸后看起来像是蝉翼。 口感风味：鲜嫩可口

开封特色小吃，比较适合夏天食用。 食材：肉皮、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、醋、香油 制作方法：先把肉皮煮熟煮透，捞出来洗干净，然后切成丝，肉皮丝放进高压锅，再放进葱花、酒、姜末、盐，放水烧，煮20分钟左右，关火待皮冻冷却后，切成片状或者块状，淋上香油、醋、蒜泥就可以食用了。也可以配以黄瓜片食用。 营养价值：肉皮富含胶原蛋白，美容养颜，延缓衰老，对皮肤很好。 适宜人群：老少皆宜，尤其是爱美的女士，多吃有益。

食材：鱿鱼、海参、肉皮、菜心、鲜汤、盐、酒、味精、油、淀粉 制作方法：把鱿鱼、海参、肉皮切成片状，用开水煮熟后捞出来。锅里放入鲜汤和各种调味品，加入三样，煮五分钟后，勾芡，翻炒两下，出锅，装盘，盘子周围放上煮熟的菜心。 口感风味：鲜香美味

食材：豌豆、柿饼、枳实、白矾、清水 制作方法：豌豆清洗干净，晒干，磨成豆瓣；柿饼洗净切成3毫米厚的柳叶片状，洗净，沥干水分；枳实捣碎用水浸泡。锅内加清水烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后把上面的浮末舀出去。豆瓣要煮得浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），再均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，*后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。想吃的时候可以切成块状。 营养价值：热量较低，减肥人士的好甜点。

开封的市花是菊花，菊花火锅在开封有百年的历史。 食材：菊花、高汤、鲜鱼片、鸡肉、猪肉、菠菜、白菜、青菜、葱花、姜片、枸杞、盐、油、醋等，可根据个人喜好添加食材。 在高汤烧滚后，放入菊花花瓣、枸杞，等菊花的清香入汤后，加入食材。 口感风味：汤味鲜美、清香宜人 营养价值：清热降火、营养全面 适宜人群：老少皆宜，尤其是上火的人士。