内江美食

独头蒜炖干贝，是内江的一大特色小菜，传说，这道名菜是由张大千创作的，独头蒜炖干贝具有华夏六大“怪吃”之一的美称。这道菜中，并非和普通菜一样干贝是主菜，而是蒜作为了主菜，与众不同，独具匠心。制作时，在盅中放入一个四川的独头蒜，将干贝洗干净之后，只放五六个到上面，然后用高汤不断炖一段时间，大概四五小时，由此变成。实用时，不吃干贝，而是吃蒜，干贝只是作为一种做菜时的调料。

内江牛肉面是张大千的家常名菜，作为一名著名美食家，他喜欢吃面食并且擅长制作，张大千对于其制作要求十分严格，烧馅、用料、调味各方面都要*。内江牛肉面面条细滑、辣味浓重，被称为 “巴蜀小吃之首”。面中的牛肉臊子烧得很熟透，一咬就可入口，面表面撒上一点香菜，而内江牛肉面的独特之处就在于还会特别的在汤中添加韭黄调料。

大千鸡块是张大千的家常名菜。基本做法首先是将鸡肉洗净，除去骨头，切成长条状；再将青笋洗净，切成小型滚料块；大青椒切成菱形小块；姜洗净去皮，切成指甲片；干辣椒擦净切成节；豆瓣用刀剁细；葱白洗净切马耳朵节。切好材料之后，八鸡块放入碗中，加川盐、湿淀粉，搅拌均匀；再拿一只碗，加入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。准备完之后，锅置火上，将采油烧热，放入干辣椒、花椒炸，然后放入鸡块及各种调料。

大千干烧鱼是张大千的家常名菜，大千干烧鱼，颜色红润富有亮度，鱼肉又白又细，滑嫩精致，味道错综复杂，有咸有鲜，又有一点微辣，里面的辣椒有海辣和胡椒这两种辣，味道浓厚，扑面而来。在选料上，鱼肉选用鲤鱼，用刀将鱼剖开，加盐腌入味；泡椒、豆瓣酱也用刀剁碎；用七成热油煎鱼，直至鱼身两面都呈浅黄色；然后炒五花肉，加入泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，然后把鱼放进去，放好佐料，中火烧至汤汁干时，撒上葱花。

盖碗茶，别名“三才碗”。品尝盖碗茶，别有韵味。茶盖放在碗内，如果想要茶汤浓一点的话，只要将茶盖在水面上面轻轻刮一刮，如此一来整碗茶水都可以流通翻转，轻轻一刮就味道淡一点，重一点刮味道就重一点。懂茶道的人都是很会品茶的，在他们看来，如果茶只是有香味而不清澈的话则是一般的茶，有香味却不甘甜的是苦茶，有甜味而不是活的话也不能称之为上等茶，只有新鲜、干爽、活的茶，在他们眼里才是很好的茶。

塔罗科血橙的原产国是并非国内，而是从国外不断被引入国内。塔罗科血橙熟透的时间较晚，味道甘甜，我国在国内不断推广，是一种优质的水果。内江资中塔罗科血橙饱满硕大，表面光滑干净，里面的果肉是紫红色的，品质优良。色泽广度好，颜色鲜艳，味道浓郁，富有水分，营养元素多，硬度较大，因此能够方便运输或者储存。塔罗科血橙含有丰富的维生素，维生素C、胡萝卜素、维生素E、β，还含有多种多酚化合物，有助于抗氧化，对预防心血管疾病等也有促进作用。

冬尖是内江资中特产，早年在清代就享有很高的盛誉。冬尖的制作原材料是冬菜，是一种青菜，通过腌制发酵等一道道程序制成。冬尖的运用范围很广，将其剁碎之后，可以作饺子、馄饨的馅儿；可以与肉放在一起烧菜；可以放入汤中；还可以剁成粒状，与猪肉一起，撒上一点酒，翻炒一下，做成干馅子，吃饭的时候拌一点在里面，十分美味。

兔子面有个别名叫兔儿面，是资中县名声较为广泛的面条，它所用的兔子肉选料十分严格，必须是不加饲料喂养的兔子肉。兔儿面，底用熬制良久的骨头汤作为底汤，拌上多种佐料，有酱醋、葱花、油辣子、蒜末、猪油、姜水、芝麻、花椒粉等；所用面条是细长的水面，在即将煮熟之时放入一点豌豆尖之类的叶子，然后加上重要的兔子肉。