大千干烧鱼

大千干烧鱼是张大千的家常名菜，大千干烧鱼，颜色红润富有亮度，鱼肉又白又细，滑嫩精致，味道错综复杂，有咸有鲜，又有一点微辣，里面的辣椒有海辣和胡椒这两种辣，味道浓厚，扑面而来。在选料上，鱼肉选用鲤鱼，用刀将鱼剖开，加盐腌入味；泡椒、豆瓣酱也用刀剁碎；用七成热油煎鱼，直至鱼身两面都呈浅黄色；然后炒五花肉，加入泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，然后把鱼放进去，放好佐料，中火烧至汤汁干时，撒上葱花。