大千鸡块

大千鸡块是张大千的家常名菜。基本做法首先是将鸡肉洗净，除去骨头，切成长条状；再将青笋洗净，切成小型滚料块；大青椒切成菱形小块；姜洗净去皮，切成指甲片；干辣椒擦净切成节；豆瓣用刀剁细；葱白洗净切马耳朵节。切好材料之后，八鸡块放入碗中，加川盐、湿淀粉，搅拌均匀；再拿一只碗，加入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。准备完之后，锅置火上，将采油烧热，放入干辣椒、花椒炸，然后放入鸡块及各种调料。