保山美食

煮饵丝将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则更妙，再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。其中，又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味以满足不同顾客的选择。

土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。 主要原料：土锅子有别于传统火锅涮着吃的吃法，而是按照一定比例把青菜、芋头、胡萝卜、猪皮、肉卷、酥肉放置到特制的土陶火锅内，在倒入熬制的骨头汤或者鸡汤，点燃放置在土锅中心的火炭用温火熬制3到5个小时不等即可食用。因为特殊的土锅加上几个小时的温火熬制，锅内的杂菜互相吸收了彼此的味道，肉卷不在油腻，有一股蔬菜的清香；猪皮软硬始终，口感刚好，很有嚼头；青菜入口既化，芋头、胡萝卜里吸入了汤汁，味道也变的更加鲜美。 口感风味：油而不腻，味道鲜美，很有嚼劲。

听着名字就好像很怪异的样纸，其实大救驾是云南十八怪之小吃之一。 主要原料：糯米，火腿、鸡蛋、番茄等。 制作方法：现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是饵，米蒸为饭然后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。 口感风味：酥松、令人食欲大增，胃口顿开。

保山豆粉是宝山地区的一道传统名吃，以其筋骨细、糯、滑的特点备受人们的喜爱。在开始的时候保山豆粉的制作原料十分的简单单一，后来经过了几代人的不断开发形成了今天的口味众多的十几种豆粉。那爽滑的豆粉加入红辣椒、麻油蒜泥、芝麻等再放入一些调味料吃起来满口留香。豆粉的吃法也是多种多样，有煎豆粉、炸豆粉、烩豆粉等。

听着名字好像很奇怪的样子呢！其实啊，也不然，施甸骨蚱是施甸民间入冬时节干家万户必备的传统腌制食品之一哦。 主要原料：鲜猪排、脊骨及少量肠、肚。 制作方法：采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁碎均匀后，加入多种香料拌揉均匀，将揉拌均匀的肉团填压进罐中，再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。 口感风味：骨质酥松，油而不腻，鲜味淳厚，别具风味。 食品疗效：爽口开胃，促进消化。 朋友，带点回家给你的亲朋好友吧!

油炸撒撇是一道让人回味无穷的美食。 主要原料：精瘦牛肉、胰腺片、韭菜、香辣柳、老缅芫荽等。 制作方法：首先，要做“撒撇水”。取牛大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，再经过高温加热就得到了。同时，将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下胰腺片成薄片在火上烘干到出香味备用。此时，在肉沫里加入调料，并和做好的“撒撇水”混合好。等沸时将炸好的韭菜等放入锅中，放入米线，加入适量的配料用锅盖大火焖一分钟，等香味飘出即可。 口感风味：油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香。 食品疗效：对肝火旺者有一定食疗作用。

大烧，即火烧全猪，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。 主要原料：细骨猪。 制作方法：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。 口感风味：外酥内嫩；金黄油亮，香脆酥润；肉质鲜嫩细腻，甜而含香。 朋友，如果来到保山，不要忘记尝试这道保山风味的烤乳猪哦！

甜大蒜是保山传统名特产品，以蒲缥镇产的较为出名。 主要原料：鲜大蒜、红糖、米醋、草果、八角、茴香等佐料。 制作方法：鲜大蒜要选用保山特产的“离壳蒜（又名香蒜）”。这种蒜白色，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮，洗净；把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内；待汤汁凉后，把大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜；然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2－3次。腌制时间越久，色香味愈佳，久存不变质。 口感风味：色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口。 食品疗效：有开胃、助食之功效。

雕梅是白族传统的一道美食。 主要原料：盐梅、石灰水等。 制作方法：先把盐梅放入石灰水中浸泡，取出凉干，再用刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成自己喜欢的形状，如锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。 口感风味：食味清香，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。 食品疗效：含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮换顺序吃起来有不同的美味，妙极！

坛子鸡，可谓腾冲一绝。 此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

保山市人所说的饵块饵丝实际上就是云南特色美食饵块切成丝后制成。饵丝一般是煮着吃或者炒着吃，煮着吃的时候先用开水烫熟，然后加入鲜肉丝、鸡汤或者肉汤，在加入少许的葱花、酱油等佐料，一道美味的饵丝就完成了。炒着吃的时候，当地人一般都会加入鸡蛋、西红柿或者小白菜一起炒，既美味有好看，是一道色香味俱全的美味佳肴。

油鸡棕是一道略带麻辣，酒饭皆宜的美食。 主要原料：鲜鸡棕1000克及各种佐料。 制作方法：鲜鸡棕削去泥土，用清水清洗干净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成适量的小段。炒锅置旺火上注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入葱头两个炝油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入鸡枞慢慢地炸至鸡棕水分散发尽，黄而不脆起锅即成。冷凉后即可装入瓶罐中久藏备食。 口感风味：色泽褐红，焦而不脆，味香回甜，略带麻辣。

大薄片是一道滇西名菜。 主要原料：猪头、蒜泥、炒芝麻、酱油等。 制作方法：将猪头放在明火上烤焦，用刀刮掉焦面。洗净后，取出脑髓，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头。食用前将猪头，肉片为大薄片。将肉片入冷开水中再漂1小时，芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，即可食用。 口感风味：肉脆嫩，皮筋韧，风味别致。 食品疗效：是一道具有滋补食疗功效的美食。

坛子鸡是一道保山小吃，源于明末，兴于清初，由保山当地原材料配制而成。 主要原料：鸡、凉姜、桂皮、草果等。 制作方法：将选好的鸡放血拔毛，去内脏，再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间较长，分寸不易掌握。 口感风味：不闷不腻，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

大救驾即腾冲炒饵丝配“青龙过海汤”。将饵丝切成块片，加以新鲜肉片、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿豌豆尖及葱花、酱油等作料用油锅猛火炒熟即可。这种吃法在腾冲非常普遍，任何一家餐馆都可吃到。