油炸撒撇

油炸撒撇是一道让人回味无穷的美食。主要原料：精瘦牛肉、胰腺片、韭菜、香辣柳、老缅芫荽等。制作方法：首先，要做“撒撇水”。取牛大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，再经过高温加热就得到了。同时，将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下胰腺片成薄片在火上烘干到出香味备用。此时，在肉沫里加入调料，并和做好的“撒撇水”混合好。等沸时将炸好的韭菜等放入锅中，放入米线，加入适量的配料用锅盖大火焖一分钟，等香味飘出即可。口感风味：油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香。食品疗效：对肝火旺者有一定食疗作用。