永州美食

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。口味虾色泽红亮，香辣鲜浓，深受东安县人的喜爱，是夏季夜宵必不可少的特色美食。

鱼是湘菜的重要组成部分，东安县有无鱼不成宴的说法，在湖南乡土传统的筵席上，鱼总是压轴菜。 鲜辣交融鱼头王采用洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。鱼头王辣中带香，吃时加上一盘面条蘸着那些汤汁来吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的香辣，面条软软绵绵，美味可口，一定会让你回味无穷。

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点，是东安县的特色美食。

东安土鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。东安鸡色泽素雅，鸡肉细嫩，咸鲜香中微带酸辣，是当地的特色美食，十分值得一尝。

对于宁远人来说，打粑粑是不陌生的，其实就是俗称的糍粑，传统的做法是糯米蒸熟之后人工反复用工具捶打制成，沾着白糖口感软糯，配口清茶很是舒服。

宁远喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。食喝螺还有一定的方法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。

宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品。宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

作为土家人的席上一珍，炒罐炖腊猪蹄名不虚传。 营养价值：腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性，如果加莴笋清炖，更加滋润养颜。产妇食用能滋补催乳。口感风味：炖腊猪蹄，干而不柴，香而不腻。 制作方法：把带皮的猪肉洗干净。腌制1-2天，把肉腌透，挂到屋檐下，晒1个月到晒干晒透后，美味的腊肉就可以吃了。在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，因此猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。味美而鲜，嚼劲很大。是你的滋补*。

颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。这就是走油香芋扣肉较大的特点了，此菜用带皮五花猪肉和江永香芋创制而成。 主要食材：五花肉 香芋 酸菜扣肉 制作方法：五花猪肉锅中走油，当肉皮炸成红色起锅，把它们切成规格的片块，肉皮朝下整齐的排在钵中，肉片之间夹一片油炸香芋，上笼蒸至软烂，吃时翻在盘中，真叫人垂涎欲滴。

墨鱼豆腐丝是祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传着的一道名菜。此道菜当真是荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精髓，色香味俱佳，实属席上珍品，来到永州，却与之擦肩而过，是你不小的损失。 主要食材：墨鱼、豆腐、肉丝 制作方法：将浸泡的墨鱼和瘦肉都切成丝，茶油不加盐小炒，小碗盛置一旁；选白嫩的豆腐块，切成细片儿状，茶油小炒，放入炒好的墨鱼丝、肉丝，加上猪油、葱、辣椒、蒜、芹菜等佐料，加少量水，旺火炒焖；如果你注重配色，加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。

永州血鸭可谓湖南永州的一款当之无愧的传统名菜。 吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。倘若配冰啤酒。简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓，酣畅爽极。 传说太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻下了永州城，临近开宴了，一位老厨子把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛就看不见了。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。然后还是洪秀全的妹洪宣娇说了句：就叫它永州血鸭吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今，闻名于世。

以“圣水”豆腐丸为依托江华十八酿是一道风味独特的风味小吃。这十七酿指的是水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿。它们好吃好看、花样繁多、秀色可餐、各具风味，令人回味无穷。如果你来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，肯定少不了“十八酿”中之一。

看着就叫人垂涎不已，这样一道秀色可餐的菜肴简直就是永州人民智慧的结晶。 主要原料： 鲜苦瓜、去皮猪肉、金钩虾等 制作过程： 把豆腐去皮切成条，冬笋切成片，苦瓜切段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；猪肉剁成馅儿，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉等调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉封两端；熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，入笼蒸熟；将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可出锅。

新来乍到的游客，或许还会望“螺”兴叹，难以领略到这道菜特有的趣味。但是这并不能掩盖其特有的香辣爆爽，它 清香脆嫩、汤鲜味美，带有浓厚的地方风味。 主要功效：清火开胃，益补元气，和通五脏 制作方法：把大小相等的活铁螺放入水中并滴几滴茶油使之1-2天吐出污泥杂质。然后剁掉螺尾，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后加适量茶油和食盐和少量米酒复炒，匀撒上生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，倒人煮滚几分钟，出锅时淋以生茶油，真是非常的perfect。 这道地域特色很浓郁的菜，你有怎么能错过呢。 　　

起源于清朝末年的零陵板鸭，向来以香、肥、脆、嫩闻名遐迩。 制作方法：选用一只肥嫩鸭子，取出内脏，加盐、烧酒、适量的五香粉和酱油混合在一起拌匀涂在鸭子身上，腌制一天，然后加力压平，晒一两天，挂在通风处吹二十几天的样子，特别提醒哦，每年冬至节前后制作的板鸭不仅耐藏而且特别香脆。 零陵板鸭吃法多种多样，烧炒、油炸、汽蒸怎么都行。但是论味道油炸板鸭非常好吃也非常耐看，鸭皮金黄，鸭骨脆香。 如此美味，惹得小编口水四溢，你还等什么咧。