凉山美食

砣砣肉是彝族的民族美食，因肉块似砣，又因用手托着吃，故称砣砣肉。选用传统方式自养的、凉山地方品种乌金猪的仔猪为原料，先烧毛猪，然后砍成数块，正宗调料加盐就可以了，有些地区还会加花椒辣椒，但不要太复杂，以尽显猪肉本味。吃时佐以凉山土法腌制的干酸菜汤，越嚼越香，越吃越想吃。

小猪儿烧烤风味独特，备受客人喜爱，让游客忍不住吃了再吃。现在小猪儿烧烤已成为布拖人招待客人、过年过节、乔迁之喜、朋友聚会等活动中必备的一道菜色。所用原料是二十至三十斤之内的小猪儿，把小猪放掉血，拔掉毛，洗干净，切成小块，与蔬菜放在一起搅拌，淋上清油。然后弄好烧烤架，调配好各种作料，按照个人洗好，选择自己的食物放在上面烧烤，待烧烤完成之后，蘸上佐料，味道鲜美，浓香四溢，香味扑鼻，回味无穷。

它的原料是草原乳羊，此羊经常生活在高山上，吃的青草是无害的。制作方法简单，首先用药材研制羊肉，放在烤箱里烤熟，用文火烤制，时间约四十分钟。这样制作出来的牛肉比较干燥，香味浓郁，味道浓烈，有深深的孜然味，造型美观独特。还有一种制作方法类似，但步骤较为繁琐，制作出来的羊肉同样香味四溢。

芝衣又有别名“泡水酒”、“杆杆酒”、“咂酒”，是彝族人民在节日的时候用来待客的一种水酒，别有一番风味。这种酒的原料是玉米、高梁和荞子，将原料磨制之后，加水蒸熟然后倒掉，凉掉之后加入酒曲搅拌，封闭发酵。发酵时间为30个小时左右，之后放入木桶里面，用泥土将口封死。半个月之后开启，要是多放几个月的话效果更好。这种酒喝的时候需插若干麻管或竹管，极具营养价值。

琵琶猪制作时，将猪先宰杀，然后去掉毛、内脏、骨头，抹上调料，用细绳封起来，放在木板上，再在上面放一块木板，压上石头，水分蒸干之后悬挂起来，因为它的形状像是琵琶，所以被称作琵琶猪，味道十分鲜美。猪膘肉的加工、储藏方式独特，整个猪头，除头骨以外的骨头都剔除，然后撒上佐料，缝制成琵琶状，可以存放多年。

建昌板鸭所用原料是西昌当地的一种家禽，通过腌制而成，因为它体积大、个头肥、味道鲜美而远近闻名。建昌板鸭肉质细腻肉软，肉肥却无肥腻感，颜色鲜亮，味道鲜美，极富营养价值。尤其是鸭肝，不管是炒，还是蒸，还是腌制，都是不可多得的美味佳肴。因为一向有“一宝蒸肝九室香”的说法，所以它又有一个美称，叫做“大肝鸭”。

吹肝是鹤庆的特色食品，吹肝别名又叫做吹肺，是藏族所独有的一种腌肉方法。吹肺所使用的肺是新鲜的肺，吹气时从喉咙口吹，一边吹一边用手拍打，让它不断扩大，然后再加入适量的食盐、辣椒面、草果粉和蒜泥，加入开水，调成乳状，用汤匙灌入肺内，边灌、边抖、边吹、边打，大概需要重复五六次。味道鲜美，肥而不腻，凉爽开胃，是一道很好的凉菜，可以保存较长时间。

回锅肉属于川菜，是川菜的传统菜色。水煮回锅肉的原型是传统意义上的回锅肉，经过发展演变，成为了麻辣的回锅肉。所用原料是肥肉瘦肉相结合的猪臀肉，肉刚煮熟的时候，切成肉片，放入锅中翻炒，然后像做水煮牛肉一样制作。这样制作而成的回锅肉肥而不腻，味道鲜美，香气四溢，麻辣味浓厚，享有很高的知名度，价廉物美，备受人们的喜爱。

椒麻鹅选用西昌本地优质大白鹅，配以清淡爽口的椒麻味。成菜具有咸、麻、鲜香、味性不烈、刺激性小的特点。

藿香鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，是夏季消暑祛湿理气开胃菜。

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。