重庆美食

京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。

万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的优点。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。 万州烤鱼是四川的特色菜。万州烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

陈麻花是重庆市知名的汉族传统小吃。清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来；因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点。椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。

重庆小面是重庆四大特色之一，是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

“全羊宴”是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

要吃正宗的红汤羊肉火锅必须到武隆来，因为这里的地貌决定了这里的羊肉鲜嫩。 切成片状的羊肉、羊肚、羊肝等在油锅中翻腾，用辣椒、花椒、胡豆瓣、山椒等调料加入羊肉汤里，配上几样武隆本地特产：鸡腙菌、竹笋干、高山红苕粉丝等，叫人吃得不亦乐乎。

牛蹄花是游客到武隆一定会品尝的，它精选牛脚筋肉，经加工去骨，肉质鲜美筋道，可以炖汤，也可以涮火锅，美味可口，是武隆人非常喜爱的。

江口的鱼是出武隆城后，各位食客必去朝圣一把的美食。据说味道较正宗的一家是江口镇上的悦来饭店。饭店看上去似乎有点俗气，但鱼的味道确实不错，肥而不腻，味道鲜美。

在重庆众多面食争奇斗艳下，抄手依旧占有重要的一席之地。此种小吃皮薄馅大，滋润滑软，细嫩鲜美。此外，抄手有红油、清汤、鸡汁之分，红油的“麻辣鲜香”，清汤的“皮薄肉香”，鸡汁的“浓郁回味”，味道都不错。尝过一次，味道会让你久久怀念。

风靡川渝两地的名菜，深受重庆吃货们的追崇。现宰现杀的公鸡，非常的新鲜，再配上一个鸳鸯锅，一半的清淡一半的重口。清汤里的鸡，嫩滑爽口，汤头鲜美，沾上店家特制的调料吃了让你意犹未尽；麻辣锅里的鸡炖的入味，鲜香麻辣的。再配上糯糯的芋儿，超巴适。

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。 在重庆吃鸡杂比较多的地方当属沙坪坝磁器口，那里可以说是鸡杂一条街。将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘制汤料煮，再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类，便大功告成。

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

重庆两大特色鸡之一，现选现做的土鸡可做成三道菜，鸡肉做成泉水鸡，辣得非常地道，让人“欲罢不能”，鸡肉鲜嫩入味，肉质细而不柴，分量十足，搭配上香菇等蔬菜，口感香甜，一定让你吃到停不下来。吃完之后还可以顺便去南山观景台欣赏一下重庆的夜景。

发源于重庆磁器口古镇，又被叫为“冒血旺”。内容足足有10多种，丰富好吃又不便宜。新鲜的血旺配上毛肚、百叶、鳝鱼、豆芽等，煮到每个菜都十分入味，软嫩适中。口感又麻又辣的，尤其是麻的感觉特别强烈，满满的青花椒，麻辣鲜香。

酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

水煮鱼上的辣椒宴，刚端上桌就能听到辣子油滋滋的响，一颗颗的辣椒在里面纵情翻滚！看上去都食指大动，重点是除了鱼排的部分，其他基本上都没有刺，鱼肉特别的鲜嫩，汤头麻辣油亮，鱼头胶质也很丰富，滑滑嫰嫩的口感，又麻又辣刺激着口腔。