赣州美食

红军焖鸭是当地的一道著名菜色，具有香醇润滑的口感，而且有着滋阴补肾的功效。

芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而成为瑞金风味小吃之一。

酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。

肉圆鱼丸是瑞金招待客人的*菜色，其肉圆肥而不腻、鱼圆鲜美爽口，令人食之不厌。

主要原料是米浆，鲜汤，配料是盐，味精，青菜等。将米浆制成雪白透明的珍珠粉，在锅中煮熟捞出兑入鲜美的鸡汤，放上烫好的青菜即可。 吃起来滑溜鲜美，老少皆宜，营养丰富，可以养胃去火，是健康的食品。

主要原料是草鱼，薯粉，配料是盐，味精，油等。将草鱼剔骨剁成泥，加入薯粉和盐水搅拌然后做成小球状放入汤汁中煮熟或者油炸成金黄色即可。 吃起来鲜而不腥，回味无穷。老少皆宜，可以开胃健胃。 在上古时期，一位渔民把自己做的鱼饼献给与舜帝一起南巡的潇湘二妃治好了她的厌食病，被舜帝大加赞赏被广泛推广，流传至今。

主要原料是米粉，猪小肠，猪肝，猪肉，配料是盐，味精，辣椒等。将切好的猪小肠，猪肝，猪肉放入鲜汤中烫熟，放入煮好的米线中，浇上鲜汤即可。 吃起来滑嫩鲜美，老少皆宜。可开胃利尿。

主要原料是粳米，配料是黄栀子等。将煮熟的米饭倒入石臼中捣烂成均匀的团状，然后切块做成条状或者其他形状即可，可汤煮，油炒，蒸食。 吃起来细密滑腻，柔软香甜。营养丰富，可养胃，是现代生活的健康食品。 黄元米果是客家人的传统食品，早在明朝正德年间就被列为贡品。

主要原料是米浆，肉沫，配料是香菇，笋丝，辣酱，味精，排骨汤等。将米浆先制成面皮切成大小适中的块状，包上菜馅涂上酱汁卷成卷儿，在淋上香油即可。 吃起来软糯香鲜，美味无比。老少皆宜，在冬天配上一碗热腾腾的的排骨汤更是鲜爽无比。可以养胃去火。 簸箕板是著名的客家小吃，因其做法而得名。

主要原料是草鱼和籼米粉，配料是生菜，盐，味精，葱，酱油等。现将切好的鱼块用盐，味精，姜，酱油等佐料腌制放入装有生菜和泽、蒸好的籼米粉的蒸笼内蒸熟，浇上调配好的卤汁撒上葱花即可。吃起来软糯酥香，鲜而不腥。 营养丰富，老少皆宜，可以暖胃去火，养胃健体。 米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为四星望月，流传至今。

主要原料是排骨，蒸肉米粉，芋儿，配料是老抽，盐，味精，花椒等。把排骨加上淀粉，老抽，葱姜腌制然后裹上米粉煳，再将排骨放到装芋儿的盘中蒸上1小时即可。 吃起来香而不腻，味道适中。老少皆宜，是一道可感极佳的菜品。可以开胃养胃。

主要原料是猪肉和糯米，配料是味精，酱油等。把猪肉切块，加入糯米酱油等拌匀包入洗净的荷叶中蒸熟即可。入口即化，香糯可口。老少皆宜，可开胃健体。 相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一个用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶蒸熟。荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。

主要原料是草鱼，配料是生姜，葱，红椒，醋等。将草鱼中断切成块状并腌制后加入作料煸炒再加水煮沸而成。 吃起来鲜辣微酸，回味无穷。草鱼含有不饱和脂肪酸，可预防心血管疾病，还具有美容的功效。老少皆宜。 王阳明在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，有一次凌炒鱼放醋别具风味，王吃后很高兴，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，说这是小炒鱼，因此得名。