镇江美食

茅山老鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托科研院校进行科学开发，产品经专家、教授的评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特。

煎山芋糕，山芋糕是农家很普通的一道菜，但每每吃起来，那味道是很特别，香酥可口。

糖醋萝卜看起来色泽鲜艳，吃起来甜脆可口，是当地著名的一道凉菜。

水晶肴肉是驰名中外的镇江名菜。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。

主要原料是去骨肋条肉一块，配料是百花酒，精盐，白糖，酱油，葱姜等。先将肉烤成金黄，然后切成大小均匀的块状放入砂锅中，加入百花酒，葱姜炖至酥烂即可。 吃起来鲜而不腻，百花酒具有具有补益功效，适用一般人群。

主要食材是鲢鱼头，配料是葱姜，豆腐，香菇等。先将鱼头洗净放入热油锅中煎至两面金黄，然后加入鲜汤煮沸然后放入辅料慢火炖30分钟直至汤变成浓白色。吃起来鲜香美味，胶原蛋白丰富具有美容养颜和增加奶水的作用，同时也是病人上好的补膳。 一般人群均可食用。 清朝未年，一个厨师把鱼头放入锅中烧至骨肉分开，把骨头捞出，然后把肉端给家里的工人吃，工人一看是别人吃剩下的，一怒之下要罢工离开，财主连忙让厨师加入鸡汤等重新烧制，后味道极其鲜美，厨师经过多次尝试将菜退出颇受欢迎，并流传至今。

主要原料是大闸蟹，高筋粉，配料是，鸡肉，猪肉皮等。用猪油炒蟹肉和蟹黄加以鸡汤皮冻包入高筋面粉制作的面皮中。 晶莹剔透，汁鲜味美。适用于一般人群，含有丰富的微量元素，可以清热解毒，滋补健体。 相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。清朝末年，对包馅进行了再加工，佐以多种配料，使汤包味道更佳且更名为“蟹黄汤包。

主要原料是带皮猪肋条肉，蟹肉，配料是青菜，盐，鸡蛋清。葱姜等。将猪肉，蟹肉切成细肉丁，切入葱姜，调入绍酒，盐等挤成圆球状，放入砂锅中加入骨头和适量水煮熟即可。鲜嫩可口，汁鲜味美。 ，老少皆宜补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃，健康营养。

主要原料是猪蹄膀，配料是精盐，绍酒，葱姜，硝等。蹄膀洗净后用硝水腌制几天，洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可。肉质醇厚有嚼劲，晶莹剔透。适用于一般人群，爽口开胃。 相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质错把一包硝当作了精盐腌制。第二天发现时只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润。为了去除硝的味道，他多次用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。由于滋味极佳，此后该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。从此，“肴肉”一直名扬中外。

主要原料是面条，配料是酱油，味精，精盐，白糖，香叶，八角，虾仁，猪油等。用虾仁熬制面汤待用，在锅中将面煮熟盛入倒有酱油，盐，味精等调料的碗中，浇上面汤撒上葱花即可。 汤清面软，鲜爽可口。粗粮面食有利于身体健康，帮助减肥，营养丰富。 从前有一家只有父亲和三个儿子，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足，原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。