镇江肴肉

主要原料是猪蹄膀，配料是精盐，绍酒，葱姜，硝等。蹄膀洗净后用硝水腌制几天，洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可。肉质醇厚有嚼劲，晶莹剔透。适用于一般人群，爽口开胃。相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质错把一包硝当作了精盐腌制。第二天发现时只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润。为了去除硝的味道，他多次用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。由于滋味极佳，此后该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。从此，“肴肉”一直名扬中外。