曲靖美食

烧云腿也叫宣威火腿，曾备受孙中山赞扬，以其肉质鲜美，制作精湛而闻名于世。 制作原料：云腿尖，鸡蛋，富强粉，蚕豆水粉，食碱等。 制作方法：（1）云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。（2）将鸡蛋打入碗内，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。（3）火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，考黄后用刷子间隔刷三遍并用刀切片，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 口感风味：鲜、酥、脆、嫩、香甜，色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

米线几乎没有人不爱吃的，而软米线是曲靖又一特色。 主要原料：大米、水、调料。 制作方法：和普通米线不同的是，软米线是先用大米煮成稍微硬一点的米饭，再放在米线机里加工而成。再根据喜好加上不同调料或凉拌或热吃。 口感风味：吃时比较软，嚼着有筋骨，口感比较好，热吃味道鲜美，凉拌口感爽滑更有特色。 朋友，还在犹豫神马呢！

烧洋芋:“云南十八怪，其中一怪洋芋街前烧着卖”，用竹棍把洋芋串起来，或者用花刀把洋芋切成带花纹的条，然后放在油中炸熟，顾客可以买一串油炸洋芋拿在手中，一边逛街边吃，也可买一小袋洋芋条，然后用牙签戮着吃，这样就可以避免弄得满嘴都是，形成一道独特的风景线。 口感风味：油炸的洋芋口感酥软，香味十足，想想都流口水，有机会一定要和心爱的人一边逛街一边吃烧洋芋。 亲爱的朋友，不要错过哦！　　

相传，曲靖城里有一家名为“豆花庄”的宣威馆子，生意火爆，直从小店开到了小楼。随后菜豆花越来越火爆，这是物美价廉、极具平民色彩的一种饮食风格。 制作原料：黄豆、白菜、辣椒蘸水。 制作方法：（1）先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了.（2）投入相当数量拦腰切成细条的白菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地潽起来，逐渐与菜一起凝固。 口感风味：豆脑的细腻，青菜的翠绿，物美价廉。

抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。 制作原料：蚕豆淀粉、红糖、明矾、玫瑰糖。 制作方法：（1）明矾加水化开后加入拌好的蚕豆淀粉。（2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。（3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。（4）食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。 口感风味：丝滑细腻，入口爽滑，百尝不厌。

清朝当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。用这种锅炖鸡原味保持的非常好，并因此流传。 制作原料：鸡一只、葱姜少许。 选配作料：竹荪、宣威火腿等。若食疗可准备些药材，如：虫草、天麻、三七等。 制作方法：（1）鸡切成3厘米方块，姜切片，整葱切两段。（2）鸡块入锅氽过洗净挤干装入汽锅内，配料一起放入，葱姜、适量鸡油后铺上。（3）过10分钟检查一次，若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。2～4个小时内能够做好，取决与人数。 口感风味：口感纯正，鸡肉原味，汤汁鲜美可口，回味无穷。

曲靖蒸饵丝可以追溯到上个世纪，当时深受学生的喜爱，慢慢的就这样流行起来。 主要原料：韭菜、绿豆芽、酱油、肉酱、酸菜、油辣子、红皮大蒜。 制作方法：取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，然后拌匀就可以食用了。 口感风味：油而不腻，辣味爽口，齿颊留香。

相传1994年，一家名为龙华鲜鱼店的小馆子刮出一股‘胡辣鱼’风，从此风靡曲靖经过了时间的考验令人赞不绝口。 主要原料：鲜鲫鱼、盐、生姜、猪油、胡椒、味精、芫荽 制作方法：（1）把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍（2）热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟（3）起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目，煞是好看。 口感风味：香、辣、鲜诸味混合，妙不可言。

改革开放初期，富源赶街人谋生，在路边 用石头搭起灶台，把宰好的山羊大卸八块 ，连羊头、羊脚、内脏一起扔到锅里一煮 ，在烟熏火燎、清风晨雾的掺和下煮七八 个小时。味道鲜美，人人赞不绝口。 制作原料：由当归、枸杞、党参、白蒄、 草果等六十种滋补调味品精心调配而成的 锅底、当地的肉质鲜美的羊肉。 制作方法：独特的锅底由多达六十种香料配制而成，羊肉一定要选用当地的山羊，肉质鲜嫩，小火慢炖六七个小时，制作简单。 口感：让您真正体会到温馨、自然、美味 的结合，留香长久，回味无穷。并具有滋 阴补肾，养颜护肤之功效。

入冬时，青蚕豆刚刚上市，自然翠绿，这个时候做豆焖饭甚是流行。 主料：大米、糯米、宣威火腿、去皮青蚕豆、土豆。 制作方法：(1)大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时,宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁;(2)炒锅加油烧热，下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆，炒熟后倒入炖煮锅；（3）将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。 口感：青豆香脆甜美，米饭酥软，香甜可口。

鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃，制作讲究，味道鲜美，是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。 主料：米线 配料：豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。 调料：精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鲜薄荷，醋、熟菜子油、红糖、肉汤。 制作方法：（1）鳝鱼要去骨除内脏，水发肉片切小块，韭菜烫熟切断（2)先将调料下油，下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜捣泥，和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）将上述料浇上凉米线拌匀即可食 口感：油而不腻，鲜而不腥，将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。

在曲靖有一道很是实在的传统美食，一大盘黑乎乎的肉，可以让你吃到爽。这里的黑皮子有点类似于红烧肉，选用自家样的猪宰杀后的猪肉，先将肉切成一大块，放锅中煮至七分熟。待大肉块沥干后，切成三四寸见方的小肉块，涂抹上蜂蜜和白酒，放到油锅里油炸，当肉皮炸的变黑，就可以捞出食用了。香气四溢的黑皮子，一定能让你大饱口福。

鸡的吃法多种多样，曲靖的洋芋鸡色相味俱全，可谓一绝。 制作原料：土鸡一只或半、土豆、葱、姜、八角、草果、花椒、腌好的酸辣椒、红糖、酱油、盐。 制作方法：（1）先将鸡切成小块，姜拍扁，锅中加油，至6成或7成热，加入干椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味（2)加入鸡块，炒一下，再加盐，酱油，红糖一小块，酸辣椒，和土豆。（3）继续炒炒到颜色变成金黄的时候，起锅放到汤锅中，加葱、水。（4）水煮开后，调至小火继续煮1小时左右。 口感风味：口感舒适，鸡肉鲜美，家庭必备。

相传10多年前一位家庭妇女在烧鸡肉的时候不小心打翻了辣椒面撒进菜里，无奈之下只好将就着炒下去，结果出人意料的好吃，惊呆了全家人，遂开了家饭店，沾益辣子鸡从此出名。 制作原料：鸡肉、川椒、葱姜、四川豆瓣、盐、味精、白糖、红醋。 制作方法：（1）鸡腿切块，葱姜切丁，（2）鸡块过油炸直表面（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘特点麻辣，鲜香，略微甜颜色；红瑞发亮。 口感风味：口感纯正，辣而不辛，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦！

富乐酥肉之所以声名远扬。一是因为它的货真价实，二是因为它精妙绝伦的制作过程。到罗平旅游,如果有机会,千万别忘了品尝富乐酥肉。

曲靖花山带皮羊肉，是当地的一道极具特色的食补美食。多吃羊肉，可以防治多种季节性疾病，同时羊肉还居于哦安心养神，润肺止咳的功效。因此，来到曲靖一定要好好的食补一番。这里的带皮羊肉选用当地的大羯羊，肉块中有皮有肉，炖烂后不仅尝到羊肉的鲜美，那极具嚼劲的羊皮也是非常的美味。