烧云腿
烧云腿也叫宣威火腿，曾备受孙中山赞扬，以其肉质鲜美，制作精湛而闻名于世。 制作原料：云腿尖，鸡蛋，富强粉，蚕豆水粉，食碱等。 制作方法：（1）云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。（2）将鸡蛋打入碗内，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。（3）火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，考黄后用刷子间隔刷三遍并用刀切片，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 口感风味：鲜、酥、脆、嫩、香甜，色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。
美食简介
烧云腿也叫宣威火腿，曾备受孙中山赞扬，以其肉质鲜美，制作精湛而闻名于世。 制作原料：云腿尖，鸡蛋，富强粉，蚕豆水粉，食碱等。 制作方法：（1）云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。（2）将鸡蛋打入碗内，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。（3）火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，考黄后用刷子间隔刷三遍并用刀切片，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 口感风味：鲜、酥、脆、嫩、香甜，色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。
