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羊肉抓饭

羊肉抓饭原本是乌木别克风味的饭食，被称作“疲劳”，后来演变成新疆各族人民较为常用的一道佳肴。少数民族在吃手抓饭的时候，先将手洗干净后用手掇而食之，所以汉语被叫做“抓饭”。羊肉抓饭的主要原料是大米、胡萝卜、羊肉、洋葱等。羊肉抓饭出炉，饭粒粒饱满充满油光，羊肉粒鲜嫩无比，营养丰富，受到了国内外游客的青睐，是游客去吐鲁番一定要尝尝的一道美味佳肴。

馕

吐鲁番的馕是新疆维吾尔族大众化的主食之一，现在已经传遍了大江南北，馕食就如同南方吃米饭、北方吃馒头一样，是维吾尔族人每天不可缺少的主食之一。新疆的香馕有着几十个品种，按照调料的不同，常见的馕有窝窝馕、肉馕、油馕等几十个不同种类。不同种类的馕，适用于不同的场合。片囊、窝窝馕等是家常必备的主食；然而对于大多数人来说，夹肉馅的馕是十分受大家欢迎的。馕是游客来吐鲁番旅游一定要尝一尝的佳肴。

烤羊腿

有传说烤羊腿这道菜是以前成吉思汗十分喜欢的一道佳肴。成吉思汗，当年打下了大片的江山，在他东征西伐期间，有一位掌管伙食的官员，为了节约成吉思汗吃饭的时间，以便让他有更多的休息时间和思考时间，没有征得成吉思汗的同意，就把成吉思汗爱吃的烤整羊改成了切块烧烤了，只烤了较好的羊腿，成吉思汗吃后大赞烤羊腿的美味，随后部队里就多了一道佳肴，现在已经成为了新疆各大饭店里必不可少的一道菜。

新疆拌面

被大家熟悉的新疆拌面，又被称为拉条子。拉条子面店大部分都是回族人和维吾尔族人开得。回族人民在做拉条子上下了非常大的功夫和贡献，他们把这道普通的面食制作到了极点，赋予了它更多的内含口味，新疆拌面的配菜丰富基本上涵盖了菜市场能买到的蔬菜，如：茄子、胡萝卜、白菜、青椒、韭菜、芹菜、芦笋、蘑菇等等……面条用了上等的面粉进行制作手工拉制而成再配以牛、羊肉翻炒。新疆拌面是来吐鲁番旅游一定要品尝的一道佳肴。

木赛来斯

吐鲁番的葡萄很出名，美食跟葡萄总脱不了关系。木赛来斯就是其中一种，去叶留刺的骆驼刺敲打洗净的鲜葡萄，出来的汁液收集起来后发酵，就成了一种特制的饮料。虽含有微量的酒精，但却不是葡萄酒，它呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、营养丰富，是备受维吾尔群众喜欢的一种饮料。

帕尔木丁

帕尔木丁是维吾尔族上等美食，主要原料是：面粉、肥羊肉丁、炼羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。 特点：皮酥肉嫩油多、色泽金黄悦目，吃时包子皮犹如溶化在嫩肉油香中一般。 可单独食用，亦可与抓饭一起食用，被称为抓饭包子。

烤羊肉串

烤羊肉串在吐鲁番街头，集市上随处可见，肉非常鲜嫩，风味别具一格。从考古资料看，早在一千八百年前，我国的内地就已经有了烤羊肉串这种美食。汉代画像全集中就有烤羊肉串的石刻图像。在考古地点马王堆一号的汉墓中还出土过烤羊肉串用的扇子。现在烤羊肉串已经风靡神州大地，并且吸引着国内外的友人争相品尝，但真正正宗的烤羊肉串还是新疆的，来到吐鲁番，不容错过。

吐鲁番烤马肉

马肉一直是游牧民族较为常用的肉类之一，当然有的地区认为马是人类的朋友，不应该吃。我国有五千多年食用马肉的历史了。马肉在翻炒和烹煮的时候都会产生泡沫，发出恶臭，所以很多人都不喜欢马肉的味道避之而不及，但是这是烹煮不恰当导致的。因为马的数量不多，使得他们的使用价值更加高的原因，马肉不算一种普遍的肉类，但其营养和牛肉、鸡肉相比，有着更加高的蛋白质，卤的马肉和烤制饿马肉都非常的美味。