吴忠美食

浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。

粉汤饺子是一道宁夏特色的小食，也称为“皮条拉石头”，皮条指的其实就是凉粉，这种凉粉是选用粉质丰盈的扁豆，制成粉坨，这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。而石头指的是饺子，将凉粉，饺子加上木耳黄花等配料倒入鲜美的羊肉汤中煮熟，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用。

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，其中以青铜峡市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真*风味食品”，是当地的特色美食。

将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加进冷水。先用旺火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半，放人清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮一下，捞出空，争水份。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇，争浮沫，放人调料包，葱段，精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装人汤盘上席。这道莱具有滋补提气作用，是青铜峡市民间常用的食疗佳品。

甘草霜烧牛肉在当地享有盛名，不仅因为它味道*，而且药用价值也很高。主要原料：牛肉、胡麻油、葱段、草霜、精盐、酱油、调料包、白糖、牛肉汤、味精。牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。

羊肉枸杞芽，当地名菜，质松味美，鲜香适口。主要材料：羊肉、枸杞子、香菜、盐、味精、胡椒粉、姜、香油等。营养丰富，羊肉性温，补气壮阳，枸杞清肝明目，对于想要食疗的食客是个不错的选择。

羯羊脖炖黄芪口感爽滑、无膻气、味道*。主要原料：羯羊脖一只、黄芪10g、葱段、精盐、调料包一个。此菜药用价值很高：黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。

吴忠比较传统的菜肴。鸡宰净后整只冷水下锅，水开时撇掉沫子，把适当调料装在小布袋内放进去，不放盐和酱油，煮熟后即时取出。将鸡油用刷子遍刷鸡身，剁块装盘盖上葱丝、红辣椒丝，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量酱油)一浇即成。此菜味道鲜美，质细肉嫩。蛋白质含量丰富，补充人体所需各种氨基酸。

炒糊饽是当地一道特色小菜，特点是制作方便，配菜丰富，肉嫩饼爽，微咸稍辣，香、辣，嚼起来很有口感。原料：面粉、羊肉、精盐、干辣椒、味精、碱、豆腐、蒜苗、蒜、葱、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。适合做下饭小菜，一定会让您胃口大开。