临沧美食

蜂蛹具有较高的蛋白质含量，营养丰富，不仅如此用蜂蛹做成的菜肴喷香可口，十分诱人。在云南傣族地区有一道用蜂蛹做成的美味菜肴油炸蜂蛹。这道的制作方法非常简单，只要将取来的蜂蛹放进油锅里炸成金黄的颜色即可，吃的时候可以蘸着酱油、花椒盐甚至是辣椒粉，酥脆的蜂蛹，出色的营养，一定足已吸引你。

酸笋煮鸡傣族一道较为典型的菜肴，酸笋入味，配合鸡肉的鲜美，是一道美味佳肴。首先将经过洗净处理的酸笋，放入锅里煮上十来分钟，然后再把事先准备好的鸡肉放到锅里一起煮，一直煮到鸡肉熟透。之后把用生姜、葱等混合而成的佐料和鸡汤一起在锅里加热一下，即可出锅食用了。

在云南滇南地区中有一道知名度颇高的傣味名菜——香茅草烤鱼，这是一道香料独特、做法独特以及鲜香可口的碳烤鲜罗非鱼菜肴。选用新鲜罗非鱼，处理干净后将生姜、蒜、葱以及食盐等佐料填进鱼肚子里，然后用香茅草把鱼肚捆好，再用竹片夹紧放在炭火上烤。这样子烤出来的罗非鱼不仅鲜甜细腻，而且还有浓郁的香料香气，让人胃口大开。

香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食，先把宰杀处理好的鸡放在炭火上烤至六分熟，然后用刀子把肉剔下来，放在石臼上用木棒舂软，舂碎。然后再跟葱、蒜等混合搅拌，用手捏成拳头般大小，用洗净的香茅草把肉团捆绑起来，夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后，再抹上猪油，再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口，非常鲜美。

凤庆饵丝，是临沧凤庆较具地方特色的美食之一，因其独特风味，备受当地居民欢迎，一般有煮吃和炒吃两种吃法。 主要原料：饵、鲜肉丝、肉汤或鸡汤，酱油、葱花、芫荽、酸菜等（煮吃）。鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖等（炒吃）。 制作方法：1.煮吃：首先将饵甜切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。2.炒吃：首先将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖及其它调料、热油炒熟而成。 口感风味：鲜美可口，风味*。 它是必不可少的凤庆风味美食，只有到了凤庆，你才能吃到地道风味的凤庆饵丝。

永德豌豆凉粉是临沧永德特色风味小吃，因其制作快捷，口感美味，行路人或赶集人往往以之为理想的午餐。 主要原料：豌豆粉、酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等。 制作方法：把豌豆粉和水调成浆然后加以过滤，再放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。然后将凉粉划成细条状，再加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料即食。 口感风味：清凉香嫩，爽口开胃。 永德豌豆凉粉制作简单却不失美味，实为理想午餐*。

糯食，又称圆糖粑，具有糯米和芝麻香味，是临沧 当地的风味美食之一。 主要原料：糯米、芝麻、黏米等。 制作方法：糯米加上适量的黏米拌和后，用石磨碾成面粉，用箩筛筛过，将筛下的细粉放入盆中加适量冷开水搅拌浸透均匀，捏拍成圆形粑，以芝麻糖为馅，然后用甑蒸熟即成。 口感风味：细软嫩滑，香甜可口，味香可口。 糯食因其香甜嫩滑在当地非常受欢迎，相信喜欢吃甜食的朋友一定会被它的美味所折服！

生活在临沧双江自治县境内的拉祜族，有着独具特 色的饮食文化，石板荞粑粑就是其中之一。 主要原料：苦荞面、核桃树皮等。 制作方法：首先找一块很平整的石块，把石块在火塘上烤烫，用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑。 口感风味：清凉爽口、又纯又香、苦甜爽口，回味无穷。 苦荞粑粑不仅好吃，还有药用的功效，可以治胃热引起的头昏头痛、肠胃不适、消化不良等疾病。

产于临沧云县，具有香甜可口、止咳化痰的特 点，解放前即远销东南亚诸国。 主要原料：小红米、玉米、高粱、小麦、粟米、薯、糯米等。 制作方法：采用澜沧江沿江一带所产的黄果和 云州冰糖酿制而成。 口感风味：香甜可口、香醇甜美。 黄果软饼丽江粑粑不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。

竹荪源于一个远古的美丽传说，当今，竹荪出口价值极贵，千克竹荪，可值一两黄金。 主要原料：竹荪、猪肚、香菜、葱、姜等。 制作方法：1.将竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。再用二汤余透，捞出沥去水分，放入汤碗中。猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3.再切为3.5厘米长，l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净，切成末。2.炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内，同时下葱、姜末。3.炒锅上火，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹苏碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。 口感风味：口味鲜美，口齿留香。 到了临沧，何不品尝一下竹荪汤爆肚，感受一下美丽的传说！

火腿木瓜鸡为临沧佳肴，此属药膳佳肴，吃之不仅 口感好，还有保健价值。 主要原料：腊火腿、白花木瓜、山地子鸡、姜等。 制作方法：把鸡斩成小块，用水煮一下去掉血水，木瓜去皮和核，切丝，姜也切丝；火腿切片。然后锅放少许油先把鸡肉和姜先炒一下，再放入木瓜丝、火腿和盐一起炒出香味，然后加水煮到鸡肉酥烂可口，加一点点胡椒粉就可以起锅了。 口感风味：酸鲜可口，软嫩滑爽，回味无穷。 火腿木瓜鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带较有名，很多人对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。相信你只要有机会去品尝，定会回味无穷！

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、 可口等特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自 己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。 主要原料：牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等。 制作方法：先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。 口感风味：香味淳正，色泽诱人。 牛撒撇为傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，临沧牛撒撇具有当地特色，有清热功效。

滇红老茶汤，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，经过各道工序，长期以来，均以手工操作 。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。 主要原料：茶叶等。 制作方法：先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。 口感风味：香郁味浓，滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 滇红老茶汤选用优良云南凤庆大叶种茶鲜嫩芽叶作原料，采用科学方法精制而成。如果有机会去临江，别忘了品尝这样的美味噢！

清炖牛肉是补气血的佳品，可治疗由气血虚弱引起 的脾胃虚弱都，健脾养胃，对面黄肌瘦以及虚胖的 人群都有好处。 主要原料：牛肉、胡萝卜、绍酒、葱节、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末。 制作方法：先将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。后将牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。 口感风味：软嫩滑爽，口感饱满，回味悠长。 临沧清炖牛肉，不同于家常清炖牛肉，精选沧源小黑牛肉，极具当地特色，只有去到临沧才能亲身体会到这种美感噢！

鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，鸡肉烂饭不同于普通米饭有，它比普通米饭要软得多，特点就是“烂”；它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。 主要原料：鸡肉、大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等。 制作方法：把刚开口叫的公鸡用竹签戳死后放在火上把毛烧光，拔去毛根，掏去内脏，然后切块，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭选用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制。口感风味：新鲜而细腻，口感香滑，回味悠长。 鸡肉烂饭，佤族视之为上等佳肴，健康又营养。

豌豆油粉是传统云南省民间小吃，已有了悠久的 历史。吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。 主要原料：豌豆、米、水、酱料等。 制作方法：用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。 口感风味：爽滑鲜嫩，香气袭人。 在临沧，大街小巷随处可见卖豌豆油粉的小摊子或小铺子，有机会去临沧，一定要品尝一碗，热热的喝下去，很适合老年人和小孩子做早餐，营养还利于消化。