徐州美食

烧饼，一种用木炭烘烤的面食，一般三四层，边上打有花刀，上面一层涂有糖稀，沾上芝麻，中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内，香咸可口。

大屯李家烧鸡是江苏省徐州市沛县大屯镇的特色美食。沛县大屯李家烧鸡集色鲜美味、脱骨透香、肥而不腻为一体，盛誉全国各地。

沛县冷面是江苏省徐州市沛县的特色小吃。沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。

“鼋汁狗肉”是江苏省徐州市名食，它既可切成冷盘佐酒，又可上大席。不仅如此，他还是历史名菜，与汉高祖刘邦有关。

邳州的凉皮一年四季都可以品尝,冬天用热汤,夏天用凉汤,椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎,放上熟油或香油，味道*。

辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!

邳州八义集羊肉汤的特点是：色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常。

八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的较为出名，其入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已是妙不可言，在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸”。

羊方藏鱼是由羊肉，鲫鱼配以盐，绍酒，味精，姜，葱，芝麻油而做成。 一道美味的羊方藏鱼是先将羊肉用花椒，盐，绍酒，葱姜腌制6小时，再下锅煮熟洗净抹上绍酒和盐，从羊肉侧面切开藏入鲫鱼放入锅中加入调料烧沸再转小火炖烂。吃起来鲜香四溢，回味无穷。 羊肉适用于体虚胃寒者，冬天食用既鲜美又生热，是很适合的一道大菜。 西汉史书记载，彭祖是大彭国国主，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，四千三百年前，彭祖的小儿子夕丁很喜欢捕鱼，但彭祖担心他溺水不允许他捕鱼，又一次夕丁捉到一条鱼，担心父亲责骂，就让母亲把鱼藏在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今。

地锅鸡的主料是鸡 ，配以土豆，面粉和葱姜蒜等配料，现将活好的面分成荔枝大小的几个面团并用手压成面饼，然后用辣椒，葱姜蒜等调料炒香鸡块，等烧出香味后加入鲜汤和土豆，然后在锅子的四周贴上薄饼，待薄饼熟透即可。地锅鸡香气扑鼻，饼借菜味，菜借饼香，让人垂涎三尺。 鸡肉的肉质细嫩，有滋补养身的作用。 以前徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上一口大铁锅，放入菜煮熟，贴上锅贴，一家人围炉而坐。现在的厨师将其改造变成现在的地锅鸡。地锅鸡味道鲜美，适合一年四季食用，鸡肉鲜嫩老少皆宜。

雉羹由野鸡和枸杞子，香菜，稷米等调料放于砂锅中文火炖烂而成。汤鲜味美，是一道补血益气的好菜肴，含有蛋白质，纤维素等多种微量元素，营养价值极高。适用于补虚养身，营养不良等。 相传是4000多年前彭祖所创，传说彭祖善于烹调，是我国首位名厨，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，因此这道菜流传至今。

蛙鱼是用山芋粉或者绿豆粉冲开水调释成粉糊，然后倒入有洞眼的盆中落在冷开水里冷却，形似蝌蚪，然后调入甜醋，辣椒等佐料。入口柔滑，口味可根据自己调配，一年四季皆适宜，老少咸宜。含有丰富的纤维素，有利于身体健康。 经研究发现，“蛙鱼之‘蛙’字不过是‘挖’的讹传”；且由其制作流程考知，“如同从凉粉上‘挖’出了一条条银灰色的小‘鱼’，蛙鱼便由此得名了。”

烙馍是用面粉和成面团，并擀成圆形的面饼好，然后在鏊子上烙熟而成。烙馍食用方法很多，可卷菜，泡汤等，吃起来柔软有嚼劲，有健齿的作用。小孩和老人吃起来会比较费劲。 古时候韩信转述妇人的说法，捋捋摸摸就成了，因此谐音是捋抹，据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃，故烙馍品种流传至今。

羊肉汤主要将羊骨头放入大锅里熬汤，汤是这道菜的精髓，待汤熬制成淡白色，将切成块的的新鲜羊肉与的羊杂放入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片，倒入汤碗中，冲入滚烫香喷喷的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤肉烂汤鲜，可活血通筋，强筋健骨，是冬天的佳品。 每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。

沛县狗肉的特点是手撕食之，用上好的狗肉和甲鱼配以辛香料熬煮而成，待捞出晾凉后手撕并淋上香油，咸淡适中，熟烂不腻。狗肉蛋白质含量高，可以强身健体，冬天使用可提高抗寒能力，老少皆宜，对老人是天然补品。 刘邦有个手下叫将樊哙，年轻时以屠狗为生。刘邦与他交情好，经常吃狗肉不给钱，时间久了樊哙不高兴，为躲避刘邦，把肉摊迁到湖东夏阳（今山东省微山县夏镇）。刘邦闻讯赶去，刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。