湘西美食

酸汤菜与酸菜鱼、腊肉、社饭相比是种比较清淡的菜汤,把青菜、白菜、韭菜、豆芽、辣椒、黄瓜、萝卜煮一煮，不用煮到全熟，然后拿出来，等冷却之后放到酸坛中。在和醋、香料等作料拌一拌，密封放在阴凉处，大约一个星期后就可以吃了。酸菜汤具有开胃助消化的功能，平时大鱼大肉吃的多了，不妨喝点酸菜汤，同时酸菜汤还能起到缓解感冒的作用，因为喝碗热乎乎的酸菜汤，会让你满头大汗，驱除你身体里的寒气。这种特色菜不仅美味而且非常健康。

米豆腐是著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

酸鱼是贵州省黔东南侗族人物有的一种传统佳肴 .腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味。

米豆腐的制作有些复杂，材料有大米、黄豆，还需要石磨。先将大米跟黄豆洗干净，放在清水中浸泡一天，然后用分别把米、黄豆磨成米浆跟豆浆，接着倒入锅中煮，需要边煮边搅拌，加上辣椒末、番茄酱、生姜末等配料搅拌，不能让他们黏在锅上，再放在扁平的容器里让它冷却凝固，然后切成片状就可以了。米豆腐冷热都可以食用，味道鲜美，不过更适合在夏季吃，吃前可以冷藏一会，会让你在炎热的夏天清热解暑，心情愉快。

血粑鸭子是湖南湘西颇有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同。下面介绍湖南凤凰血粑鸭的制作方法。

吉首著名传统特产，早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。

吉首酸肉是湘西地区吉首市的民族传统风味。酸肉是在腌肉的基础上加入了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是色泽黄亮，味道香辣，略有酸味，肥而不腻。

凤凰酸鱼大多用的是鲤鱼,将鲤鱼清洗干净,放在酸坛上,然后均匀地撒上辣椒面、盐，跟生姜、大蒜、香料等佐料拌一拌，这样腌制三四天，在把鱼从酸坛中取出来，在酸坛的底部铺一层糯米饭，然后一层鱼一层糯米的铺上来，每一层都要压实，之后密封，要与空气隔绝。这样等过三四个月，鱼既可以生吃也可以炒着吃。味道酸酸辣辣的，很适合老年人的口味，平时也可以当做零食吃，口味也是酸辣的。在冬天来临前，多做些这种酸鱼，煮饭时便可以少准备一道菜。

米豆腐的制作有些复杂，材料有大米、黄豆，还需要石磨。先将大米跟黄豆洗干净，放在清水中浸泡一天，然后用分别把米、黄豆磨成米浆跟豆浆，接着倒入锅中煮，需要边煮边搅拌，加上辣椒末、番茄酱、生姜末等配料搅拌，不能让他们黏在锅上，*后放在扁平的容器里让它冷却凝固，*后切成片状就可以了。米豆腐冷热都可以食用，味道鲜美，不过更适合在夏季吃，吃前可以冷藏一会，会让你在炎热的夏天清热解暑，心情愉快。

每个土生土长的吉首人只要是从外地回家时候，首件事情肯定去吉首的米粉店吃上一大碗香香的米粉。吉首的米粉都是用米打成粉制成。吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉必须要熬制很久，香味浓郁。

湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是迥然不同的。隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉，有时候也会有人用鸡肉、狗肉，先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方，接着就任由它风干了，一般需要风干半个月，时间越长，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶头的烟和温度加上风，久而久之肉的表面就会黑黑的的，满是油渍，所以不能直接食用，首先要将它烧一会然后 浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干净，然后你就可以看见它的真面目了，配合葱、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立马就能闻到熏腊肉的香味，这是一道非常好的下酒菜，菜虽好，可不要贪杯哦！

板栗烧鸡的主要食材是乌油板栗与鸡，板栗需要现在热水中煮几分钟，然后剥掉外壳，这时候也比较好剥，同时在稍后与鸡翻炒时也比较容易熟，剥好之后就放一边，这是时候开始鸡的制作，跟平时的红烧鸡制作方式几乎一样，放入适量的酱油、盐等配料在合适的火候在翻炒直至鸡肉散发香味已经熟了这时将之前的加工好的板栗倒入锅中与鸡肉一起混合翻炒，将板栗与鸡肉融为一体，在加入少许冷水，用中火焖几分钟，让板栗酥软。喜欢吃板栗的人有福气了，这道菜可以大大的满足你们的味蕾，让你们一整天都在回味板栗与鸡肉的*组合。