隔年熏腊肉

湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是迥然不同的。隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉，有时候也会有人用鸡肉、狗肉，先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方，接着就任由它风干了，一般需要风干半个月，时间越长，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶头的烟和温度加上风，久而久之肉的表面就会黑黑的的，满是油渍，所以不能直接食用，首先要将它烧一会然后浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干净，然后你就可以看见它的真面目了，配合葱、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立马就能闻到熏腊肉的香味，这是一道非常好的下酒菜，菜虽好，可不要贪杯哦！