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驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。黄面好吃主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。 驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

酿皮子

酿皮子是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。制法主要耍的就是调料：醋卤，熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火、十香醋，加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果、蒜泥，大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色、红辣子，辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮、芥沫子，芥沫子捣细，开水和稀、炒盐，食盐干炒后捣细等。

羊肉焖饼子

焖饼的做法各地小有不同，但都是美味可口的。敦煌的羊肉焖饼是以肉的鲜嫩和饼的筋香而出名，羊肉与饼子的*结合，吃起来那是相当好吃。

热豆粉

黄豆磨粉，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。

黄面

我国西北地区的面食可谓是一绝，各色各样的面食层出不穷。黄面以其颜色发黄而命名，是敦煌夏令时节必备的小吃。面细金亮，有嚼劲，加上调汤拌料，再浇上一勺辣子，真是香味溢口，回味无穷。

酿皮

敦煌酿皮因选择制作材料的不同，酿皮颜色也有不同。有的金亮双华，有的则洁白如玉。将切成细长条的酿皮放一些酱油、陈醋、面筋、蒜汁、辣椒酱和商家特质的汤水调匀，吃起来酿皮绵软润滑，汤汁酸辣可口，很是美味。

羊肉粉汤

羊肉粉汤是西北有名的传统小吃，因选用西北天然放养的膘肥体壮羯羊，所以味道更为鲜美。浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿暖胃，特别适合冬天吃。制作时，先熬出骨汤，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，羊肉经处理熟而不烂，富有韧劲，汤汁亮红，肥而不腻，香辣爽口。

羊肉粉汤

羊肉粉汤是敦煌特色美食也是传统小吃。将切成小片的羊肉和凉粉放入碗中，浇上煮沸的羊肉汤，再根据个人口味撒上葱花、辣椒、精盐等调料。闻起来香味扑鼻，吃起来肉嫩汤鲜，香辣爽口。