酒泉美食

拉条面　是玉门人日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可，十分有当地特色。

水煎包子是玉门市很有名的一种风味小吃。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，晶亮酥脆，特别好吃。

玉门盛产羊肉历史悠久。新石器时代火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象。古今往来，羊羔肉一直作为玉门人待客的美食佳肴备受推崇。清泉羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。清泉羊羔肉主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。

玉门的花锅盔做起来很讲究，用上好的面粉、清油、鸡蛋、牛奶，加入香豆粉、花椒等等，而后在面盆大小的生面上用针描画。生面饼做好后，便放入烧锅中用麦草点火烧烙，因为锅子很小，每次只烧一个，往往一户人家要烧半个月。为了做成各种味道的花锅盔，加入南瓜、红曲、黄曲、姜黄、枣泥等，做成别具风味的锅盔。

酒泉回族同胞制作的清真油馃和馓子，十分讲究。把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成。油馃子吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小馃子，只有在年节时才精工细作，所以市场上尚不多见。

锅盔的制作工艺极为精细，外脆耐嚼，外表美观诱人。锅盔源自于西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地，流传已久于上甘宁青地区。锅盔是十分受大众喜爱的面食之一，其特点是用油进行和面，用文火来炕制。如果在卖锅盔的摊点旁边有摆绿豆浆面条的小摊，您不妨盛上一碗，配上芹菜、韭花等配料，加上点辣椒油，是*味的。晶莹透亮的面条，冒着热气，夹杂着绿菜；另一边是装得满满当当的锅盔，令人顿时垂涎欲滴。

油塔子是酒泉十分具有特色的美食，将其用开水烫过面后，掺入少量的发面及食油，用力和面数次后，再适时醒面，将其擀成一个薄饼状，抹上一层油，再撒上适量油面子，后切成面剂，把它拧成螺旋形的塔状，放入蒸笼中，出笼之后，呈现出黄色，一捏便能渗油。在进行食用时，将其夹入盘中，可绽成薄的条片，色香味俱全，口感极佳，故称“热油塔子”。甜而不腻，热食*。　

酒泉*具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人*爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。糊锅是趁热的时候吃，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。 糊锅是在很早以前交通不发达的年代，来此经商的外地人因春节无法回家，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错。后被店家学会，逐渐流传开来，演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”。

羊肉粉汤是敦煌特色美食也是传统小吃。将切成小片的羊肉和凉粉放入碗中，浇上煮沸的羊肉汤，再根据个人口味撒上葱花、辣椒、精盐等调料。闻起来香味扑鼻，吃起来肉嫩汤鲜，香辣爽口。

羊肉粉汤是西北有名的传统小吃，因选用西北天然放养的膘肥体壮羯羊，所以味道更为鲜美。浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿暖胃，特别适合冬天吃。制作时，先熬出骨汤，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，羊肉经处理熟而不烂，富有韧劲，汤汁亮红，肥而不腻，香辣爽口。

敦煌酿皮因选择制作材料的不同，酿皮颜色也有不同。有的金亮双华，有的则洁白如玉。将切成细长条的酿皮放一些酱油、陈醋、面筋、蒜汁、辣椒酱和商家特质的汤水调匀，吃起来酿皮绵软润滑，汤汁酸辣可口，很是美味。

我国西北地区的面食可谓是一绝，各色各样的面食层出不穷。黄面以其颜色发黄而命名，是敦煌夏令时节必备的小吃。面细金亮，有嚼劲，加上调汤拌料，再浇上一勺辣子，真是香味溢口，回味无穷。

黄豆磨粉，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。

焖饼的做法各地小有不同，但都是美味可口的。敦煌的羊肉焖饼是以肉的鲜嫩和饼的筋香而出名，羊肉与饼子的*结合，吃起来那是相当好吃。

酿皮子是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。制法主要耍的就是调料：醋卤，熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火、十香醋，加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果、蒜泥，大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色、红辣子，辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮、芥沫子，芥沫子捣细，开水和稀、炒盐，食盐干炒后捣细等。

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。黄面好吃主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。 驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。