苏州美食

新鲜大虾仁与产自洞庭的特产碧螺春茶叶共烹，是一个非常妙的烹饪手法，茶香汁香味浓，不仅可以去除虾仁的腥味，还能保持虾仁鲜嫩的口感，上桌用茶叶点缀，别具韵味，色香味俱全，是当地人们所钟爱的菜点。

酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃，深受群众喜爱。是将鲜鲥鱼放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。

大闸蟹还是去当地吃好，一要吃鲜，二是要吃原味。其他复杂的吃法可能会破坏掉大闸蟹本身的味道。阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

六、七月间的黄鳝是入菜的较好原料。响油鳝糊是苏州地区的特色名菜。顾名思义，烹调后的鳝糊端上餐桌，盘中仍在“辟叭”作响。取活鳝切为鳝丝炒透，加绍酒略焖，加高汤烧10分钟后收稠用淀粉勾芡，出锅浇上汁，风味独特，口感醇香。

听着菜名好像不知道是鸡的哪门子亲戚，其实不然哦！鸡头米，也称为芡实，是一种水生在苏州葑门南塘的稀有特产，与鸡无关。但是，又好像也算与鸡有关。正因为芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，大家才给它取了“鸡头米”这个俗名。主要材料：鸡头肉、桂花糖、绵白糖。口感风味：肉色玉白，颗粒如珠，甜润软糯，香甜可口。现在，在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米，以方便游客旅途携带。

太仓地处长江入海口，江海交汇之处，鱼类品种甚多，较为著名的有合称为“长江四鲜”的银鱼、刀鱼、鮰鱼、鲥鱼。

刀鱼馄饨是张家港民间传统特色点心。主要将刀鱼从尾部向上劈成两半，去除头、皮、大骨，用刀背将其捣碎，剔除鱼刺，加入佐料，与韭黄或瘦猪肉等拌和做成刀鱼肉陷，包成馄饨。馄饨在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香诱人，口感细腻滑嫩，鲜美无比，别具风味。

“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一，是成为地方上的冬令特产名吃。以酥、浓、香、肥著称。