焦作美食

修武县的杂碎汤非常有名，杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

绿豆凉粉是一道色香味俱全的汉族名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。

香茹炖土鸡，将本地土鸡切成小块，与野生香茹一起放入沙锅清炖，拌入佐料，真正的香气扑鼻，味道鲜美，口感极佳，让人回味无穷。此道菜营养丰富，做法简单，是当地颇受欢迎的一道菜

焦作驴肉里面含有碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功。

美食品尝地点：孟州市南庄镇主街上 特点：与别处凉粉的区别在于浑浆凉粉色绿、味香 口感风味：清凉爽口，口感润滑 营养功效：清热解毒、败火驱风、消食健胃、排除涨气

原料：莲藕、白醋、白糖、油、辣椒、姜 *烹：白水烧开后，放入醋和白糖，然后把莲藕片放进去，煮熟。倒出。 第二烹：热油炸莲藕片，藕片金黄后，出锅。 第三烹：热油放进辣椒，放入白糖，再放适量清水，白糖熬成浆，放入姜丝和辣椒丝，放进藕片，翻炒几下，出锅。 口感风味：酸甜辣可口

食材：茄子、鸡蛋、面粉、辣椒、猪肉、葱、姜、蒜、辣酱、酱油、盐 做法：茄子切成两片，蘸全蛋液和面粉后下油锅半煎炸至茄子外酥里嫩，盛出来。 油锅爆香红辣椒小段，猪肉切成丁，葱花，姜末，蒜末，加入辣酱，淋点酱油。 爆出香味后加入青椒小丁，翻炒过后加入开水适量，炜煮片刻，加适量芡水，到入锅中并搅拌，等汤变粘稠了，然后浇在茄条上。一道美味可口的老妈茄子就做好了。 口感风味：鲜辣可口下饭

咸驴肉，焦作名小吃，历史悠久，死驴、瘦驴、老驴都排除在外，所以选料非常讲究。 先把驴肉放在冷水里泡，每隔一段时间换一次水，直到水很清澈、肉发白为止，然后放到锅里煮，十分钟后，换水放作料继续煮，煮熟后就可以吃了。 口感风味：香嫩可口 适宜人群：营养丰富，老少皆宜

胡辣汤有名糊辣汤，起源于河南，目前是河南及北方的省份比较喜爱的小吃之一。汤味浓郁，汤汁粘稠，味浓香辣，十分利于促进食欲。 主料：胡椒，辣椒， 熟羊（牛）肉，羊骨高汤，面筋，面粉，粉条，粉芡。 配料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。 将粉条和羊（牛）肉放入高汤锅里炖，同时加入面筋等辅料，带八成熟后勾入粉芡勾兑并搅拌。然后兑入姜、精盐、味精、酱油、香油等适量， 撒上点小葱等点缀其中，一锅色香味俱浓的糊辣汤就完成了。

河南传统美食小吃。 浆面条的原料和配料与普通的煮面条差不多，颇具特色的一道流程是面条是用做豆腐时挤出的豆汤当老汤，豆汤煮开后，把面条下进去煮，然后捞出来，拌调料，还可以根据个人喜好加入肉片、蔬菜等。 特色：因为用豆汤煮，所以面条很白 口感风味：酸辣可口

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，种类丰富。相传烩面是起源于唐太宗李世民登基前落难于农院时吃到的面条。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 贴士：不要加酱油和醋，不然味道会大打折扣。

原料：咸鱼、茄子、葱、辣椒、姜、蒜、油、盐 制作过程：咸鱼要先浸泡一下，切成块，茄子切成大块，放在一起，淋上油，切碎的辣椒、葱末、蒜泥、姜丝，放适量盐、油，放在锅上蒸。

食材：西瓜皮、里脊肉、红椒、蛋清、淀粉、料酒、油、盐 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下辣椒丝、入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 口感风味：西瓜皮和猪肉的混搭，荤素搭配，瓜皮的清香让人胃口大开。

河南焦作特色美食，面看上去跟宽面条差不多，制作过程稍有区别。 面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。 炒猪肉、香菇、冬笋、豆芽等，可根据个人喜好加料。 水烧开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。 煮熟的面皮，浇上猪肉、香菇等做成的配菜，拌均匀，美味可口的许良扯面就做好了。

闹汤驴肉，焦作传统美食，历史悠久。 驴肉，清蒸切片待用。闹汤，精心熬制的高汤加上驴蛋白、椒盐与少许淀粉，香味扑鼻的闹汤就做好了。吃的时候，夹一片鲜嫩的驴肉，沾上一点闹汤，人间美味，神仙嫉妒。 营养价值：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独特效果。 闹汤驴肉好去处：河南老字号老师傅闹汤驴肉。