桂林美食

很多桂林人的早晨是从一份豆蓉糯米饭开始的，清晨的桂林大街上，到处都能看到手捧糯米饭的学生，你就知道桂林人多爱吃这个啦。糯糯的饭团里主要都是甜豆蓉，然后再洒上一层芝麻、葱花，不仅颜色看上去特别漂亮，吃起来也必须好吃。

桂林人总是如此与众不同，人家都做啤酒鸭，他们来个啤酒鱼，大家都做荷叶鸡，他们偏要搞个荷叶鸭。任性归任性，做的好吃才是王道。桂林荷叶鸭的鸭子都是先下油锅炸过的，然后在鸭肚里塞进事先炒好的各种料，*后包上青莲叶放进笼里蒸熟。蒸出来的鸭肉，那叫一个酥嫩清香。

桂林松糕是一道看上去就会让你食欲满满的风味小吃，一般在市场或是各种小巷会有的卖，能不能遇上然后尝上一口也是看缘分的。桂林松糕看上去都有点红红黄黄的，是因为里面添了黄糖水的缘故，所以蒸熟后那种甜味会直直地扑鼻而来，若是正好遇上肚子饿的时候，分分钟几大片下肚啦。

天朝的南方好像特别流行糍粑这种神物，不管是江浙，还是两广，或是福建，糍粑都备受宠爱。桂林的糍粑与其他地方稍有不同的是，它有的是绿色的，看上去其实更像是个被压扁的月饼，但是吃起来仍然是软软糯糯。里面一般会塞莲蓉或是桂花糖之类，蒸熟出笼时还会再撒上一层白糖，咬起来里外都是一层甜香。

蜂窝芋角是广西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。

桂林传统菜。菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料,精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。

荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。

颇具广西特色的桂柳菜中，经常拿荔浦芋头当作主料烹煮食物，然而在以咸辣为主的桂柳菜中甜味的菜真是少之又少，唯独“扒丝荔浦芋头”独占鳌头，成为桂柳菜中“甜蜜”的宠儿。

全州县，不论城乡，只要是做大酒席，上的*个菜必定是肘子，谓之为大碗。肘子祖传制做方法有两种，一种是先在清水里煮成六成熟，再放油锅中走油(用油酥)，*后再慢火炖，这种做法做成之后的肘子皮皱色黄竭发亮，其皮味道鲜美，但皮下肥肉、瘦肉，酒席上动筷子的人较少。相比之下，直接清炖的肘子，人们更加偏爱。其制作方法十分独特，且礼数十足，非常讲究。

在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。夏天，红油米粉与桂林米粉平分全州人的生活；冬天，红油米粉更胜一筹，要的是一身汗和一个“爽”字。

黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味*。汤开鱼熟,满屋飘香。

全州醋血鸭采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

你可能在很多地方吃过啤酒鸭，但啤酒鱼对很多人来说，应该还算是比较新鲜的体验。阳朔啤酒鱼真的算是非常地道的桂林本地美食了，鱼用的是漓江里的大鲤鱼，啤酒也是桂林当地产的啤酒。到阳朔，这道也是必点菜，几乎每家餐厅都在卖，说是老外也超级喜欢呢。

又是一道水果与肉的搭配美食，这一次是废物利用。柚子皮除了用来放在厨房或者冰箱甚至厕所祛除异味，还可以做蜂蜜柚子茶，现在又被用来做菜，真是一物多用。 食材：猪肉、柚子皮 既然是桂林的美食，就应该有桂林的特色，这里用的是阳朔柚子皮，把外面黄色的一层轻轻削去，*里面的一层也削去一点，留下中间的一层，切成丝晒干，从沸水中过一下，拧干，然后跟肉丝一起炒，放点调料，这一道菜荤素搭配，还有柚子皮特有的清香，真是让人食欲大开。

白果炖老鸭是广西桂林的一道滋补汤，采用的是广西兴安的白果和老鸭，添加上火腿以及各种调料，慢火炖成，汤有点苦，鸭肉鲜嫩，有开胃生津、润肺益气之功效。

田螺酿是桂林地区的特色菜之一。将做好的肉馅装到田螺壳内，用姜末、鲜薄荷、三花酒制作而成，口感韧而嫩滑，味道绵长鲜美。另外还有薄荷的淡淡清香和三花酒的美味，让人回味无穷。