扬州美食

汤圆是江南一带较为普遍的一种传统小吃，也是小编自己的一大心头好，下入滚烫的水中煮开，待一个个都浮起到水面时，就可以捞起来吃了。而这四喜汤圆更是比之寻常的汤圆更加口味多样，有咸有甜，糯米粉或者是粳米粉做成的外皮，赤豆、芝麻、绵白糖、桂花、猪肉、笋丁等原料制作的馅料，让人如何不去想一一尝过！喜欢软糯粘牙的汤圆的小伙伴们可不要错过啊~

说起来这虾籽饺面与云吞面倒是颇有几分相似，饺子和面条的搭配在配上鲜汤，就是一碗了。但这饺子是扬州的饺子，扬州的饺子长得像馄饨，皮比馄饨还要薄上几分。而这扬州的面条不能软不能烂，得是劲道滑爽才是扬州的面条。这汤料就更讲究了，用虾籽熬汤，用蒜蓉添香，别看这一碗简简单单朴实无华，门道有没有，一尝就知道！

一个蒸屉大概一个拳头那么大，里边就满满当当地躺着一只晃晃悠悠的灌汤包，这就是扬州人早起去茶楼吃早茶时候必点的“早上皮包水”了。把吸管往那灌汤包的中心一戳，里面鲜美的汤汁就能顺利地被吮吸出来。由于是用鲜骨髓汤打的馅，经过水汽一蒸，就统统化成了浓汤，被牢牢锁在面皮之中，而肋条肉做做的馅心也是特别的Q弹……啊呀说着说着口水就要留下来啦！

“要得甜，先放盐”，各位可记住了，这道翡翠包子可是运用了这么一条秘诀才变得如此受欢迎，成为扬州点心双绝之一的。馅料是香菇、青菜和糯米，必须要有糖、盐混合来提鲜，偶有虾仁青豆作为点缀，而小麦粉混合菠菜汁染成翡翠的颜色，擀成薄薄的面皮。这样做出来的烧麦软糯甜润，从里到外都是如翡翠一般，吃着也是翡翠级的美味。

清炖蟹粉狮子头是当地特色美食，猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。

十二圩五香茶干口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌。

仪征卤牛肉历史悠久，闻名遐迩，不管是佐菜还是下酒都是很好的选择，还能制作其他的菜色。

“大仪风鹅”色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口，产品需求已销往扬州、南京、苏南城市安徽、上海及北京等城市。

主要原料是糯米，鲜藕，配料是花生，大枣，白糖，桂花酱等。将鲜藕切片加入白糖煮烂代用，将泡好的糯米和花生煮烂加入桂花酱，然后加入糖藕煮沸即可。甜香软糯，满口留香。一年四季老少皆宜，可去毒养颜，补充营养。

主要原料是猪头，配料是冰糖，酱油，盐等。将猪头去毛洗净从中间切开放入锅中加入配料和水煮熟至烂即可。肉质烂而不腻，回味无穷。老少皆宜，含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，加速伤疤的愈合。

“鲢鱼吃头”，想必这条定则也是如今家家户户非常熟悉的，常见的就是入汤做成鱼头豆腐汤了。但这扬州名菜拆烩鲢鱼头，则是比做汤更加地道的做法。将鲢鱼头破开，烧到鱼肉和骨头自然分离，去骨之后再与配菜一起烩煮。这样才能使得鱼皮弹滑粘腻，充分吸收了汤汁的鱼肉更是肥嫩咸鲜。这“三头”之一的鲢鱼头，餐馆的招牌可得看它了！

干丝是用豆腐干切成极细的丝做成的，这对厨师的刀工是一个非常的考验，这一道菜私以为说是名菜也不为过。虽然干丝的做法也是各家有各家所长，然而用鸡汁做汤料，搭配开洋和火腿等食材的大煮干丝才是很多人心中较为正统的味道。没错，经过水煮的干丝细软到几乎都不用咀嚼，将汤汁包裹在周身，满满一口，那是既丰富又清爽的味道，平实却又惊艳的代表！

一个*的狮子头，必须得是嫩滑鲜香的，只需轻轻一口，毫不费力就能将它吞吃入腹。因而在选材上，肥瘦相间的五花肉是必不可少的，而且只有手工用刀剁烂，才能保证肉质的弹性。狮子头本身有很多做法，红烧清蒸皆可，唯独这一道蟹粉狮子头凭借它的清香肥美、油而不腻，是非常吸引食客的。毫无纤维感的肉质中，充满蟹黄的极鲜味道，“贵点也值了”。

包子人人都吃过，但这三丁包子却是不到扬州就很难吃的一种，偏偏却又那么好吃，为何就没有传遍全国呢？这三丁，分别是鸡丁、肉丁和笋丁。将这三丁剁碎，但又不至于太烂，恰到好处地保留了机理和口感。再混合汤汁搅拌在一起制成的馅料，味道混杂而有区别，咸甜鲜三味俱全、十分可口。另外加上参丁、虾丁又成了升一级的五丁包子，吃包子如此有意思还真是头一回！

虽说扬州人都说外头的扬州炒饭不正宗了，但是这不妨碍扬州炒饭依然是不得不吃的一道扬州特色菜的事实。要知道这扬州炒饭的精髓，听听庾澄庆的《蛋炒饭》就成，因为扬州炒饭本质上就是蛋炒饭的衍生，后加入火腿、青豆、虾仁、猪肉、香菇、笋、葱花等等配料，才逐渐演化出一道传统的扬州炒饭。吃这扬州炒饭，较好吃的其实还得是扬州人自己炒的了，虽然那也许会是一家一个味吧~

和翡翠烧麦并称扬州双绝的就是这个菱形块的小糕点。当然了，千层油糕并没有一千层，但是它实际的六十四层其实早已足够让人咋舌。这种技艺传承于千层馒头，但实际上是与馒头全然不同的类型，糖油相间其中因而香甜可口，层层相连但口感清晰。如果你稍嫌馒头有些绵软牵扯不够干脆，那这千层油糕一定会给你扎实到位的淡淡香甜!