昭通美食

油糕稀豆粉是很受昭通人喜爱的特色小吃，传统的制法更是让油糕稀豆粉有让人无法抗拒的力量。金黄酥脆的油糕，香气四溢的稀豆粉，在炸油糕的专用工具—L型的直把扁圆勺上，将土豆裹上一层米粉，在填入土豆泥，在浇上一层米粉，然后放入油锅，等到米粉开始变黄了，就将油糕脱离扁勺放入油锅，直到两面金黄，这油糕就可以上桌了。当地人大多是把刚出锅的油糕快速的放入稀豆粉里，听得见地道的‘刺啦’一声，就赶紧吃吧，这时的油糕还是脆的，里面的土豆却是软乎乎的。

烤牛肉串在邵通当地就叫烤串串，和我们平时吃的路边烧烤之类的比较像。昭通的烤串串，馋嘴街三官烤肉比较有名，月牙路附近的烤肉也比较地道。有些当地人可以一天三餐都吃该美食，吃到肚子觉得很满足，这就是满足的小幸福。到了夜间万家电灯长明的时候，吹着些许习习凉风，当地人相约几个三两个好友，到小店里就直接点上这道美食，几个人互相劝酒，也是人间一大趣事。

盐津乌骨鸡不仅味道鲜美适合佐餐而且它还有许多的药用价值，这种乌骨鸡因为主要产于云南省盐津县而得名，是当地的珍贵禽类。盐津乌骨鸡体格健壮结实抗病能力强，大小适中，具眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、崩及内脏皆乌的特征，是乌骨鸡中品质很好的一种。它全身的“乌”的特质使其成为味美、保健、药用的*体质，经常食用有利于生津活血，温补体质的功效，是一种既美味又保健的绿色食品。

风味独特、地道的威信酸鱼，在昭通几乎家喻户晓，来昭通也是旅客必尝的一道菜。做法:鲜鱼取出，先洗净，再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、鳔、等，用盆钵盛装备用，按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成"糟"。按每公斤鱼肉用2-2．5公斤腌糟的比例，将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹，再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层，撒一层腌糟，然后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查。经2--3年的腌制，鱼的整体形态依然保护完整，烹调时，先将腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄，备用。蒸盘中用红糖、白糖铺底，鱼块置其上，再将腌糟焙炒后复面，入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味配制的汁水，再上笼蒸3小时即可。 味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。适应不同食客，变换汁水，既保持本色，调制的自由度又很大。

作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭，炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面。 咬一口，让人回味无穷。烤洋芋反映了昭通人饮食的共同需求和爱好，同时烤洋芋具有美容养颜的作用！

昭通，盛产优质矿泉水，用甜美的山泉水、优质大豆做出的豆腐，营养丰富，细腻香软。在街头，常常有人把豆腐切成一寸见方大小，放在特制的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面。 然后合拢，咬一口，豆腐外酥内软，腌菜鲜香爽脆，如果天气寒冷，在火炉边吃上几点，全身温暖至极。

在昭通，但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。 把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油 糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，让你回味许久。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有 人戏称它是“昭通的肯得基”。

因为昭通独特的自然条件，人们不可能一年四季都有新鲜的青菜吃，人们就发明了酸菜。昭通又出产红豆，于是聪明的昭通人就把两样普通菜品合而为一，成就了具有昭通特色让人百吃不厌的酸菜红豆汤。 做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成 。这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，尤其是寒冷的冬季，不仅温胃取暖更能使人胃口大开。