抚州美食

这道菜与徐霞客有着很深的渊源。徐霞客在大觉山中发现许多的蘑菇，在饥肠辘辘时他采摘了几种蘑菇，有红菇、花菇等，把它们一起放入锅中煮，煮熟后，竟是鲜美无比。这就是现在的“大觉山珍”。

选用七层五花肉和陈年干制豆角干，加入各式调料品，用小火焖制而成。肥而不腻，唇齿留香。

炒粉是传统名点，将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。

资溪酒卤鸡的鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。

抚州人有吃米粉的癖好，米粉刚榨出来的是湿粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明。

抚州菜梗一般选用芥菜梗为原料，经腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸、咸中带甜的特色风味。口感脆爽，清香扑鼻。

主要原料是猪肉，米饭，虾米，配料是荸荠，火腿，小葱，料酒，盐，味精等。将猪肉等剁碎，加入调料搅拌挤成圆球状，在冻米碗中裹上一层冻米装盆并上蒸笼蒸透即可。 吃起来松软可口，可以调理贫血，消化不良，滋阴等功效。老少皆宜。