广州美食

广州

广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。广州小吃闻名四方，可分七大类：油器类(油炸食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊较为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

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消暑冬瓜盅

到了广州，各种盅类怎么不尝，炎炎夏日，来碗消暑的冬瓜盅就再好不过了。说是冬瓜盅，其实冬瓜不只是起到盅的作用，等里面的各种料都吃完以后，冬瓜也是可以直接干掉的。养生一点的冬瓜盅，一般会在里面放上白果、链子、冬笋之类，蒸熟了吃。不过现在很多店里都是直接用冬瓜做火锅，可以在果肉里刷些鸡肉鱼肉什么的，不过冬瓜盅做的火锅吃起来不会上火。

薄皮鲜虾饺

虾饺也是不用多说的粤式名小吃，基本上大家去广式港式餐厅都会点来吃。小小的虾饺看上去就像是一个个的珍珠，让人不忍心下手，因为它实在太过精致。一般一个虾饺里会放入1-2颗虾仁，有的个头大的也会塞3颗，反正基本上都是保证能一口下肚。现在改良后的虾饺颜色也很多样，绿色的里面可能加了蔬菜，黄色的里面也有可能加了玉米。

荷叶糯米鸡

糯米鸡听起来像是一道大菜，但其实也是一道典型的广式点心。较为传统的做法是在糯米中塞入鸡肉、叉烧、蛋黄还有冬菇等等配料，然后包入新鲜的大荷叶中，蒸煮而成。据说至少要蒸上一个多小时，糯米和荷叶的味道才会*地契合。蒸熟打开后就会闻到浓浓的荷叶清香，爽口的糯米中还会同时散发鸡肉和荷叶的味道，味道非常棒。

双皮奶

双皮奶现在在很多地方都能看到了，甚至心灵手巧的妹子们还会自己做。但双皮奶*早还是起源于广东，在粤港澳都是非常受欢迎的甜品。双皮奶，顾名思义，就是有两层奶皮，奶皮很薄，做起来也不容易，上层甜香，下层嫩滑，吃起来都会有浓浓的奶香，但又不会让你觉得腻。很多人还喜欢红豆双皮奶，糯烂的红豆搭配牛奶，满口甜香啊。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道说出名字都会让人不自觉分泌口水的粤港名菜，尤其是油晃晃的叉烧肉端出来时，再立刻浇上一层甜甜的蜜汁，那兹兹的声音都会立刻勾动你的食欲。蜜汁叉烧一般会选择上好的梅子肉，叉烧酱的选择也很重要，甜中带点咸味的酱料刷上后入火烤，装盘时还可再刷一层蜂蜜汁，口感更佳。

及第粥

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。

萝卜牛腩

在广州，萝卜牛腩也是被点几率非常高的一道广式名菜，不管是本地人还是游客，去餐厅总爱来份萝卜牛腩尝尝。萝卜跟牛腩其实是非常*的搭配，因为牛腩本身是性温的，吃多了会上火，所以中和了性寒的白萝卜就刚刚好。据说在一些热闹的街区，在路上到处都会闻到萝卜牛腩的香味，可见广州人是有多爱这道菜。

云吞面

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

龟苓膏

正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状，相传是由清朝时太医严绮文流传出民间的宫廷秘方，据称有清热解毒等功效。龟苓膏一般是黑色的膏状，似凉粉，不过有较浓的中药甘味道，吃时可以加入少许蜜糖。在夏天，龟苓膏冷吃会更美味。龟苓膏有清热解毒、拔毒生肌、滋阴补肾、保健养颜功效。它的品性温和，不凉不燥，男女老幼皆宜。