龙岩美食

先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用，是漳平市的特色美食。

在漳平,每逢人冬,家家户户杀番鸭,褪毛弃内脏后,用竹片撑开鸭肚,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处,任风吹日晒使鸭风干,故俗成"风鸭"。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊状,谓之风鸭糊,香醇可口，值得品尝。

包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来，放入油中煎炸至酥脆，色泽金黄，皮酥馅香，值得品尝。

漳平人喜爱的一种传统食品。制作时，把大米、黄豆等浸泡后磨成米浆，用圆勺子取适量，然后放入碎肉或萝卜丝等馅料，再盖上一层米浆后，将其放入热油锅中炸制而成。其状为圆形，其色金黄，味香爽口，诱人食欲，用天然茶油炸制的食用起来风味更佳。

又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴

群众逢年过节必制的食品，久负盛名。凡有客人到，群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名“珍珠丸“。

客家白斩鸡选料极为讲究，较好的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。

糍粑是我国南方特别是客家地区较为流行的美食，人们习惯于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。糍粑，闽西各县市都有，但南阳糍粑颇为盛行，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。

鳝鱼爆炒苦笋为连城风味菜之一，鳝鱼营养丰富，肉质脆嫩，但性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口，是连城人喜欢的菜肴

荸荠是连城有悠久历史的传统特产，在闽西一带享有盛名，清凉解毒，深受人们的喜爱。

三角包是一种别具特色的小吃，以形似三角得名。既可观赏透明晶亮的外皮裹着的黄白青忽的馅心，食用又鲜香可口。

溪鱼焖豆腐是连城的著名美食，用特殊的调配法烹制而成，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻，营养丰富。这道菜已被评为中国名菜！

烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。 烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

龙岩饺子，是盛行于闽西的一道家庭美食。由于地区的不同，各地制作的龙岩饺子在外形以及馅料方面会有所不同，但外皮Q滑，内馅喷香却是所有芋饺共同的特点。在龙岩市新罗区，人们口中的“水饺”指的就是这龙岩饺子。家里如果要包水饺，都是饺子。也许是由于当地盛产花生，喜食花生的缘故，人们也在馅料里加入了花生。这加了花生的饺子，吃起来又脆又香，满口留香，对于喜欢吃花生的人来说，自然觉得别有一番滋味在心头。而在一些地区，那里的人们在馅料里加入了笋，使得芋饺吃起来更加的脆，乡土味十足。芋饺，以其滑，Q，香的独特特点，受到了许多人的喜爱。

清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，深受不少龙岩人喜爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。精选的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感。下班后正午时紧午餐欲无暇顾及时，竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！

兜汤，在客家话里是端在手上的肉汤。兜汤，在客家一种很普通的汤，不是主食，可以做点心实惠又便宜，香味浓郁，顺滑适口。 兜汤的制作简单却很讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，还可以用鸭肉做。如果做猪肉兜汤，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进猪肉纤维内为止。 煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮烂为止。