雅安美食

阴酱鸡是雅安的特色美食，选用乡间农夫家养土鸡，配以独特自制酱料，精心炮制，酥香化渣，脆绵可口，雅安一绝。阴酱鸡、阴酱排、卤豆腐是雅安地区三道出名的特色菜，其中阴酱鸡被誉为“中国名菜”。

猪儿粑是一种小吃，既好吃又有趣，在四川地带比较流行，小时候，每年插秧的时候都会吃。选择材料十分严格谨慎，十分考究，质量上乘，风格独特，以味道鲜香、糯软不黏牙而著称，成为四川地区著名的小吃之一。猪儿耙的味道分为甜味和咸味的，咸味的原料有鲜猪肉、香葱、味精等，甜味的原料有白糖、桂花糖、芝麻等。大多是是咸味的。猪儿耙的外馅原料是含八成糯米的粉子。

挞挞面又叫手工宽面，历史悠久。特点是手工制作，经过调、和、揉、挞等几道工序完成。种类繁多，有牛肉、杂酱、大肉、排骨等10多种口味，色香味俱全,入口香脆。

南溪县特色食品，其历史可以追溯到清朝。制作原料是品质上佳的大豆，水磨提取豆浆，然后经过烧煮、过滤、加压、成型、清洗等步骤；之后，根据个人的不同口味，添加酱油、八角、丁香、山奈、胡椒、香果、茴香、桂皮、红寇等三十多种配料，卤制。排酸之后，再进行烧烤、冷却，如此之后，便可进行真空包装，在高温高压下杀菌作化验；然后，做好外包装，即可进厂销售。其质地紧密厚实，味美令人回味、含有丰富的营养、咸淡适中、可口诱人，是适合老少的容易消化的良好食品。

四川地区的馄饨被称为抄手，个头比馄饨要大很多，个大肉多，现包现煮，新鲜美味。炖鸡和三鲜口味的很有特色，炖鸡采用的是农家土鸡，三鲜的采用很多菌类，营养丰富。汤面配芝麻，特别美味。

筠连水粉是宜宾筠连县的一种地方特色小吃，有色、有香、有味。制作方法也不是很复杂，把水粉捞进竹篓里，再放上一点新鲜蔬菜，用沸水烫一分钟，把连着水的粉倒进碗里，放上味精、花椒等一些日常作料，另外放上一勺黄豆或豌豆、碎米芽菜、大头菜，再把做好的汤汁倒入其中，然后撒上葱花即可。这种小吃的特色之处在于，用的原料是当地的红薯粉，还有独特的制作技巧。

原料是雅鱼和猪肉，通过油炸烧制而成，是以前的珍品。色泽金黄，带一点红色，有光泽，有亮度，有肉紧致细腻，味道鲜美，微辣。雅鱼的别称是“丙穴鱼”。因为它产于产于青衣江周公河，属于雅安段，所以又称雅鱼。雅鱼形状似鲤鱼，鳞片却细如鳟，体积肥大，肉质鲜美，细腻滑嫩，为当地名菜。清朝时太后称它为“龙凤之肉”。多采用干烧法，在鲜肉汤中加入未料，烧至入味。