南通美食

文蛤作为海鲜类本来就很提味，现在加上姜蒜等就更香。 若是感兴趣，不妨到网上稍稍百度一下，吃过的没有说不好的，去过南通没有吃过的，没有不后悔的。 看着就这样的诱人，这种鲜美是你不能错过的。 主要功效：文蛤含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多种维生素，对高血压、肺结核、小便不利、小儿疳积、外阴炎、气管炎、肾虚耳鸣、中耳炎等疾病有一定疗效。壳含碳酸钙、角质等成分，可治热痰咳嗽、疔痈等，乃海鲜中的佳品。

是江海大地的独特海鲜。 主要原料：文蛤、马蹄、五花肉、虾仁、鱼、面包、鸡蛋等 看似平常的一道菜，或许还没有打动你。但经巧手制作呈现在食客面前的佳品，外脆里嫩，吃过后鲜香满口令人回味无穷。 你看那一颗颗小小的丸子，仿佛从南通海滨捡回来的一颗颗珍珠，似乎有着狮子头的模样，却更比它多了一份海鲜味。 朋友，不要错过哦！

作为如东的美食，草炉烧饼获得了很多游人的肯定。草炉烧饼，顾名思义是以柴草为燃料加工制作的烧饼。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在制作上有很大不同，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。 草炉烧饼用料比较讲究，一般地说，秋冬以萝卜丝做馅，春夏则以韭菜做馅。它的制作过程和技术要求较高。饼面呈蟹壳黄色，香味四溢。出炉烧饼既香且酥，不少人现买现吃，特别有味。 朋友，如果你来到南通，不要忘记带走这样一盒温馨的点心。

海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初就晓誉天下。当地名厨用经阉割育肥的山羊为原料，海门提汤羊肉具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，让人温暖的同时也给人更多味蕾的享受，这就是海门提汤羊肉，一些些的低调，一些些味蕾的冲撞。 主要功效：暖中补虚、开胃健身。 提汤羊肉都在冬天制作，可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧；还可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。吃法颇多，别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言。

南通从不缺乏那些鲜美的食品，比如牡蛎粥。 制作方法：牡蛎粥是分两步来做的，先用慢火熬一锅稠绵的清粥，另外炒一道蒜蓉豆豉辣炒牡蛎，然后合二成一。这样可以保证牡蛎的鲜嫩，不会过老。 主要功效：牡蛎清心镇惊,安神解毒,用于心悸易惊,失眠多梦,癫痫发狂,小儿惊风,视物昏花,口疮,喉痹,疮疡肿毒。 如此清淡鲜美不可多得的一份粥，你还在等神马呢！ 　　

作为南通一道非常典型的家常菜，文蛤腌鲜煲也时常出没于各大餐厅酒店。文蛤腌鲜煲采用咸肉与竹笋先煨制，待汤至奶白色鲜味溢出时加入文蛤即成。 口感风味：鲜美醇香，肉质酥嫩，口感细腻。 主要功效：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

作为一种江海洄游型咸淡水兼生的特殊鱼类，河鳗肉质细密、嫩滑、腴爽、多脂，富含多种维生素和氨基酸。不仅味道鲜美，令人咂舌不已，还有补虚与壮阳的药用功能，是滋补的上选。 南通现有多家养鳗场，产品以出口为主。当地烤制的鳗鱼，色香味俱佳，既可端上国宴，亦可携带旅行，馈赠亲友。实在是你不可错过的美味。 口感风味：香气扑鼻，令人陶醉，咸香至极，色泽诱人。

作为一道散席留客名菜，雪花豆腐是淮扬菜系中的绝活，厨师中会操作的为数甚少。 主要原料：豆腐一方，老母鸡一只。 辅助配料：河虾仁，豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末等 制作过程：把母鸡破开肚放进焖罐子里，加料酒、生姜、盐炖四小时。*终留一碗汤。把鸡汤倒入锅内，放进豌豆、河虾仁、木耳。向锅汤内削出雪花一样的豆腐片。锅中文火，削到一碗时升温烧开，放进鸡蛋丝儿即起锅，用金边头青碗上菜。 口感风味：色香味美、令人流连。

香芋烧茶干，有素菜之王之美誉。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。 主要原料：竹鸡、香芋 香芋为多年生豆科植物，因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽，俗名鸡头鹘，外形有点像雉鸡，全身羽毛呈栗色，带有白斑，喜啄食竹笋蛀虫，其肉质鲜美。 口感风味：鸡肉鲜嫩，令人垂涎。 主要功效：芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经; 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。 　　

正场熏糕于改革开放以后，在通州食品工业园地中重放异彩。它香脆爽口，男女老少，均很喜爱，外地顾客慕名而来，食后称赞不已。正场熏糕被评为江苏省供销系统优质产品，并赴京参加全国食品展销会，获中国首届食品博览会银奖。产品投放远销国内外，大有香压群芳之势。 正场熏糕用料考究，制作精细，采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花等材料，经过二十多道工序，然后用微火熏制而成。 置于人前，就有一股香味扑鼻，令人急于拆包；熏糕形似麻糕。 口感风味：松脆香甜，甜中带咸，风味独特，口感细腻。

窨糕是千年古镇石港传统的应时茶食。窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。 每年秋收后，各茶食店就到粮行购足明年用的叫“早十天”的晚稻，只有这种稻做出来的窨糕才既白又软、美观大方、清洁卫生。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，雪白松软、凉而不硬，就是南通城里的稻香村、景福斋等大茶食店里的窨糕，质量根本无法与之相比。 它的夹馅有枣泥、五仁、洗沙等，非常可口，随蒸随售。

南通狼山一带江段出产的鱼回鱼，白中隐红，刺少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美，无毒又无刺，鱼回鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多，仅长江下游就有13种之多。看着或许不是那么诱人，但是它的肉质鲜美肥嫩却也是公认的。 鱼回鱼不仅好吃,还有补中益气的功效。

听着像是笋类作为主食，其实不然。它的主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。 竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。 主要功效：蛏具有药用价值。据药书等记载,其壳有散结、消炎、通淋、止带功效,而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。

初看到菜名，觉得这鱼儿碰到了荷花倒也算是一件趣事。再看这个图片，更觉的趣味无限多。 制作方法：鱼片切条，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣放在盘子里做成荷花状。将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。然后炒拌一些作料就可以， 风味特点：甜酸口味，鲜嫩酥香，色泽金黄。 适宜人群：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。

说起这烧饼，所有人的感觉都是酥脆，南通的烧饼也不例外，只是多了些味道而已。 早餐的点心，再平常普通的有桶炉烘烤的烧饼、缸爿与斜角儿。烧饼的口味以酥、香、鲜为特色。卖烧饼有早、中两市。早市作早点供应，中市在下午供应，主要是作午后的“腰餐”。 斜角儿价格低、口味香、有韧性，夏季新菜油上市，吃斜角通常蘸菜油，这样吃起来更觉爽口。缸爿，做法和斜角儿差不多，只是中间有肉馅儿。 关于这个缸爿还有一个好笑的故事，明代倭寇入侵掘港时，领队的对居民说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子细作连忙报告说掘港人本领了不得，在吃“钢板”。倭子头目听了，吓了一跳，连忙撤退。于是这缸爿之名便一直传至今日，也算一段佳话。

丁普照蟹黄包儿是海滨地方传统名点。尽管丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除，而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。尽管有些许的提价，但是它在掘港群众中仍享有盛誉，同时受到外地食客们的青睐。 丁普照蟹黄包儿十分讲究选料的精细。肉馅选用猪的前夹心，此肉五花三层，肥瘦适中。丁普照蟹黄包儿的面皮也很有讲究，要选用精白面粉做酵面。一年四季气温高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一样，要求调出面酵软硬适中，绵而有韧性。每只包儿收口处一律捏十三个裥，一个不多，也一个不少。 不少人认为丁普照制作的蟹黄包儿胜过扬州“富春”包儿、南翔小笼包儿以及天津“狗不理”包儿。