郑州美食

羊肉烩面又叫羊肉拉面，是郑州人喜爱的面食之一。一碗合格的羊肉烩面汤头必须是选用上好的羊肉和羊骨加上各种香料文火熬制而成，才能成就其醇厚的口感。面条的制作同样有讲究，和面时加盐，揉——醒——揉——醒，如此反复三四次才能擀出面条的筋道。下锅放入粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等丰富的配料，一碗香气扑鼻的羊肉烩面就端上桌了。夏天的时候来上一碗，出一身汗别提多舒服了。

油馍头是利用面粉油炸之后而形成的美食，是郑州的著名小吃，将其与胡辣汤、豆腐脑等一起当做早餐来吃，营养又美味，可以使人一整天都焕发精神。 食材：面粉、油、碱面、白矾、盐等。 推荐地：城东路南关名吃城，优胜北路东三街交叉口

南方的朋友吃早餐的时候可能都吃过辣糊汤，可是郑州的朋友告诉我在郑州除了吃烩面，胡辣汤是你不能错过的一道佳品，具体做法在此不表，确实颇有讲究，单是入口前闻那么一闻，那直冲脑门的草药和羊肉的香气，你就知道，这一趟，你没有白来，喝一口，汤汁粘稠、嘴唇都要被黏住了，舔一舔，嚼一口羊肉，很有嚼头，胡辣味犀利但不呛人，过瘾啊过瘾，舌头都要尖叫起来了。

琵琶酥是一种酥皮无馅点心。传说是乾隆皇帝让宫内厨师按琵琶丝弦形状做出的点心。具有色泽乳白明亮，入口酥软香甜，食后回味无穷的特点。

登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封汉族传统名点。不仅有着悠久的历史，做工也十分精细。它吃起来焦中透香，还有白芝麻的味道，真是妙不可言。焦盖烧饼，真可谓是登封的一绝。

登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。 烩面的汤料是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的头餐。

焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。

登封刀削面是河南省郑州市登封市的特色小吃。登封刀削面与其他地方的不同，不是汤面，均是炒制的，份量还可以，麻辣味重。