郑州美食

广肚是鳘鱼肚，鳘鱼是啥样，小编也不知道。不过这道菜在郑州人心中是非常有地位的，广肚发制非常的有讲究，早在宋朝就作为贡品用来做下酒菜，如今寻常百姓也能吃到，但是这工艺却丝毫没有缩水，当地有句俗话，广肚入馔，七分在发，三分在烹，没有十年的灶头功夫，是发不好这广肚的，其难度可见一斑。当然罗，我们只管吃好吃的，广肚入口蓬松柔软，汤汁鲜香的滋味嵌进了广肚中，萦绕舌间并刺激味蕾，那感觉真是妙极了，只有品尝过的人才知道。

此乃郑州名菜，首先选材以黄河鲤鱼为佳，金头赤尾，肉质细腻，好的选材才能保证这道名菜的口感，鲤鱼买回来要养几天让它吐干净沙子。吃法有三，一是红烧鲤鱼，二是炸鱼皮，三是溜鱼片，一种食材，三种做法，三种口感，，红烧鱼酱汁浓厚，入口绵软。炸鱼皮口感爽脆，蘸醋吃酸甜适口。溜鱼片鲜香爽滑，回味无穷。来到郑州，在黄河边找一个农家乐，来一道鲤鱼三吃，来一杯小酒，快意人生，岂不乐哉。

有传此菜是源自北宋时期宫廷御菜，又有一说是不知道什么朝代的一个南京板鸭高手到开封落脚，北方鸭少，没办法就用板鸭做法稍加改进来做鸡，没想到成就了一道绝世名菜。桶子鸡绝就绝在明明卤了很久了，却还是很有咬劲。不爱吃鸡皮的人一定要鼓起勇气尝一尝它的皮，说不定你会从此爱上这口，一口下去，爽脆的鸡皮与多汁的鸡肉，透出一股鸡肉的原味香气，在舌尖萦绕久久不曾散去。桶子鸡不是用来果腹的，而是用来享受的。

做好的瓜豆酱，香味浓郁扑鼻，中牟很多酒店有道菜就是花馍蘸豆酱，吃过的人都说不错。

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜

铁锅蛋味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷，很有特色。

雁鸣湖大闸蟹膏满肉肥、蟹黄鲜美、营养丰富，不管清蒸还是水煮，都能品尝到唯美的鲜味。

老君烧鸡被誉为“中原名吃”。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。

邵鲜饺子是当地的美食之一，有着皮质透亮，馅成肉丸，肉嫩不腻，软香可口的特色，可以前来品尝，当做早餐。

夹津口橡子凉粉营养丰富，清爽利口，是当地著名的美食，但吃多了后味微显苦涩，应少吃多餐。

西义兴卤肉是河南省郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。

烩羊肉是河南的特色名吃，现在已经在河南地区内广泛流传，是河南菜肴的一大特色。

八块鸡是中州传统名菜，此菜炸浆并重，色泽红亮，外脆里嫩，干湿得当，备受食客欢迎。食时，佐以椒盐，辣酱油则其味更美。

糊辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

烩面是郑州特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

合记优质烩面选用上好鲜羊肉，在水中反复浸泡去除血沫后，才放入锅中加入佐料煮烂。面也是精选面粉与盐碱勾兑和成软面，使得面条更加的有韧劲儿。入口面条爽滑筋道、汤鲜味美、羊肉颗粒多多，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。