天津美食

“悦园甜美回忆”是悦园美食之一，里面有冰淇凌球（五粮液巧克力、蜂蜜柠檬酸奶、茉莉花茶香、山楂等口味)、杨枝甘露、焦糖荔枝布丁、酥皮蛋挞仔、热情果蛋白糖条、热绿茶味小点心配花雕黄酒汁、覆盆子和香蕉味乳酪、酒香巧克力、时令鲜果等。

悦园中餐厅的松鼠桂花鱼选用肉质细嫩的鳜鱼烹制，鳜鱼刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美。较大与众不同之处在于鱼身的浇汁，由西瓜、柠檬、香橙等多种新鲜水果加入自制番茄酱熬制而成，富含多种维生素。

采用秘制配方，使用杏、枣、桃等坚硬果木为燃料，特别的是在传统基础上创新地加入薄荷叶为食鸭佐料，入口清爽解腻。皮香松脆，酥而不腻，入口即化，鸭肉细腻紧实，回味无穷。

原材料选自渤海湾的大明虾，用糖、醋、生抽小火熬汁，不含任何淀粉成分。火候恰到好处，虾才能呈金黄色，浇以浓稠糖醋汁，连皮一起咬下去，口感微甜的汁与软嫩鲜美的虾肉浑然一体，酥香味美。食之既无腥味，又无骨刺，首次吃可以连皮一起吞下去的虾。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

嘎巴菜又名“锅巴菜”，是天津地区流传较广，深受百姓喜爱的小吃，该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

醋溜苜蓿是道传统的家常菜，也考验大厨的功力。食材选用优质鲜肉和东北野生木耳，特殊的烹饪技法使得肉质鲜嫩，较大保留了食材的营养。这道菜香气浓郁，酸甜可口，受到很多食客的称赞。

春饼炸河虾这道菜是春夏季天津人的喜爱。河虾高蛋白低脂肪，营养丰富，且肉质松软，易消化，含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。炸制后的河虾用薄薄的春饼包裹，外软内酥，一口咬下，口感*。

罾蹦鲤鱼是天津传统当家名菜，活鱼下锅炸制迅速定型，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，口感大酸大甜。上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热鱼吸热汁，热气蒸腾，香味四溢，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。津菜名厨以传统技法烹制，对油温、火候的处理已到炉火纯青之境，罾蹦鲤鱼口味也十分纯正 。

老爆三是天津四大家常菜之一，对用油、用火的功夫要求甚高，只有经验丰富的大厨方可驾驭。当地的厨师一般采用传统做法，不放任何辅料，大火快速爆炒，勾入薄芡出勺，体现出多年的经验与手艺。做出来的老爆三色泽红亮，蒜香味浓，是天津传统正宗口味。

天津人记忆深处的面食！精选优质的面粉、100%纯芝麻酱和绵白糖制作而成，火候掌握精道，饼皮酥脆飘香，饼心甜而绵软，轻咬一口，麻酱香气溢于口中。

四姨太特别喜欢吃海虾，一日与曹锟在凤栖亭小憩时，偶得灵感，研制出此菜，并命名为“俏虾球”。此菜精选上等核桃仁、渤海湾特产大对虾，去头开背拨出虾仁，口感酸甜微麻辣，色泽红润，食之营养健康，深得曹锟及四姨太的喜爱。

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。口味独特，牛肉选用雪花牛肉特别的三角尾扒部位，肉质鲜嫩，脂肪酸含量好，经常食用增加人体免疫力，强身健体。

鹿筋有滋补壮阳等功效，腊八蒜是天津民间特有的传统美食，常吃身体健康，预防感冒。因适合公务繁忙的曹锟滋补身体，深的他的喜爱。家中来有贵客，曹锟就嘱四姨太遣厨师烧制此菜款待宾朋。

源于天津“八大碗”宴席。精选上等猪肉、牛肉、鸭肉，扣肉肥瘦均匀入口即化，丸子醇香弹齿，鸭肉烂而不柴，牛肉香浓入味。一只提盒，四个小碗，造型古朴内容丰富，得到众多食客的喜爱。

茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。天津的茶汤是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。冲茶汤是门手艺活，硕大的龙嘴大铜壶，全靠师傅一人娴熟的手艺冲制而成。在街头巷尾卖茶汤的摊亭，冬天喝上一碗热热的茶汤，人立马就热乎了。