三明美食

粿夹也称粿饺，是用熟白粿团做皮包上用水发笋干和猪肉、虾干、葱头等炒成的馅，捏成半月形饺子状蒸热后外表再抹上酱油、味精、老酒、葱头油配合而成的调料。

尤溪人的餐桌上常常出现一种面食，这是颇具尤溪特色的面食——切面。切面是尤溪的叫法，也有人称为大条面或者筷子面。从字面上看，尤溪切面比一般面条要粗很多，面条滑溜而有韧性。尤溪切面可塑性很高，可煮，可炒，可拌，每种做法都各有特色，是无数尤溪游子非常喜爱的。

泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。

尤溪锅边糊是一道福建省的汉族特色小吃。因产自福建尤溪而得名。早在抗战时期就饮誉于省内外，当时较出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人氏，其祖上以经营锅边糊店为主，他自幼跟其父学得一手加工烹制锅边糊的好手艺，并对传统烹煮加以改进，尤其是以选料上乘，烹调讲究，味道鲜美而出名。

艾果又称清明果，每年的阳春三月，都兴做艾叶米果，材料是有艾草和大米做成的，工序比较复杂，永安人的馅非常喜欢笋，是不能少的，还有香菇，肉，葱，虾米，可以做成饺子型、圆形。

永安圆子大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成，象征吉利。

煨豆腐是永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉，味道十分美味。

扁肉，是沙县小吃中的代表小吃，其实跟平时所讲的馄饨一样。唯一不同的就是扁肉的肉馅，是用特制的木棒敲打鲜肉成细腻的肉泥，然后用非常薄的面皮包裹好。口感嫩滑，肉馅爽脆。

泥鳅粉干是三明地区常见的早餐之一，主要食材有：泥鳅、粉干，配料有生姜、腌菜、红酒。将上好的汤粉烫过之后加入美味的骨头汤和煮熟的泥鳅，配上生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用。口感嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡。

果条，是永安的著名小吃，主要原料是稻米。将稻米磨成浆，然后将稻米浆蒸熟，摊凉之后切成条形。果条吃法多种多样，常见的是用开水烫过之后放入鲜美的骨头汤中，做成汤粉；还可以配上菜和肉丝炒着吃。

碧玉卷是泰宁的传统小吃，非常出名，又叫韭菜糍。主要原料是大米、韭菜，配料有香菇、鲜笋、肉丝等。先将大米和韭菜磨成稀浆，然后在平底锅上落成薄饼，卷上香菇、鲜笋肉丝做成的馅料，卷成筒状趁热而食，油软润滑，色香味俱全。

暖菇包是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。福建泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天，农村家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。

游浆豆腐是汉族传统豆制品之一。历史悠久。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。

碧玉卷是福建泰宁著名的汉族小吃，属于闽菜系。碧玉卷的馅料有荤素两种：荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。

又叫糯米糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。