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毛豆腐

说徽菜“严（盐）重好色，轻度腐败”真是一点也不假，除了臭鳜鱼，毛豆腐也是“轻度腐败”的典型案例。发酵后的豆腐沾着白茸毛，乍一看还真是不敢动筷子。可是那香味很快变会征服你，当你忍不住诱惑放下恐惧吃上一口的时候，便停不下来了。煎得金黄的豆腐，香气四溢，涂上一层辣酱，真是让人回味无穷！

臭鳜鱼

这闻起来臭，吃起来香的东西，可不止臭豆腐一样。臭鳜鱼为了能满足世人味蕾的需求，竟毫不犹豫地放下了偶像包袱。相传，徽州商人外出时总会带几条鳜鱼回家，因路途遥远，即使抹上盐巴，也不免发臭。家人舍不得丢弃，结果发现烧起来竟别有风味，鲜香透骨。鱼肉刺分离，肉质紧实富有弹性，似臭非臭却让人欲罢不能，可不是此生必尝美食！

火烧冬笋

将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中，向外撬成一块块的，如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

一品锅

胡适先生一生念念不忘安徽的一品锅，可见美食和美景一样，能让人心驰神往。这道菜的做法及其讲究，虽然食材看起来很像东北大锅炖，实则不然。一品锅以笋干、萝卜丝、冬瓜为“垫锅”，其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝，层层叠加，再以文火慢炖，味厚鲜美。在那些生活物质匮乏的年代，逢年过节能吃上个一品锅，那生活才叫滋润幸福！

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。

宏村烧饼

宏村的小烧饼很多人家都有卖，网上有介绍要买“好再来”家的，她家的烧饼比旁人稍微贵点，不过味道确实不错，形如蟹壳，口感酥脆，馅儿是梅干菜五花肉。

红烧桃花鳜

“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时较肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。 这道菜色红诱人，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。

黟县刀板香

“刀板香”的主要原料就是腊肉和竹笋。然而，制作刀板香的腊肉，必须是高档腊肉芯，不得生蛆，不得变色，更不得变味。