忻州美食

河曲酸粥是忻州特色美食，护肤美容，开胃健脾，妙不可言。酸粥还有一段往事：明末，闯王李自成率众打入京师，路过此地，百姓欢喜，家家为将士准备泡饭，谁知大军因故改道，百姓泡的米太多，吃不完，时间长了就发了酸。百姓发了酸的米煮成粥吃，成了当地一道风味小吃。开胃健脾，不妨尝尝。

代县麻片，国内闻名。它选料严格：上等面粉、良好的蜂蜜与白糖、纯麻油或葫油、去皮芝麻仁。制作精细，遂为佳品。半寸宽，二寸长，淡黄色，薄如叶片，质脆味香，驰誉省内外。暇时小食三片五片，美口止饥，耐人寻味。

保德县盛产荞麦，荞面碗坨，质地精细，色泽晶莹光亮，风味独特，清香利口，为忻州地区风味小吃之上品。制作简单：荞麦精粉水拌成穗，加水调成糊状，急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。不管是凉调，热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，都是待客之佳肴。

忻州瓦酥因形状似瓦，所以取名瓦酥，长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，内外皆呈金黄色。瓦酥的历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝瓦酥，龙颜大开，赐名为龙凤瓦酥。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆，甘香；常食健胃壮身，久放色味不变。被列为山西省名特产品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地。

莜面窝窝因其形状象“笆斗”，民间叫“莜面栲栳栳”，是忻州地区的一种非常普遍的面食小吃。窝窝做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝，然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，真是“一家吃着十家香”，让人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。据传当年康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

忻州蒸肉，又叫碗托子，创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。蒸肉选用上好五花肉，加土豆、小麦面粉等蒸制而成，菜品肉质软烂，口感细腻咸鲜，鲜香可口。

定襄蒸肉是塞北特产，悠久历史，被历代宫庭御膳视为民间美味。现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。

羊杂割是山西著名的风味小吃。相传羊杂割产生于元朝，羊杂割一名还是忽必烈之母所赐。忻州羊杂在山西属于北路（大同）做法，吃法和制法均粗犷豪放，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。羊杂割羊杂并不多，加上一些肉汤和粉条，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，鲜味十足。 羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，较上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，使人久食不厌。

莜面窝窝因其形状象“笆斗”，民间叫“莜面栲栳栳”，是忻州地区的一种非常普遍的面食小吃。窝窝做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝，然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，真是“一家吃着十家香”，让人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。据传当年康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。 筱面窝窝的制法和名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初，李渊吃了老方丈特制的莜面而使之名声远播，也有说法是李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，栲栳是由犒劳一词流变而来。现山西人民赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。 莜面的营养价值很高，不仅有耐饥抗寒、保肝造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。

高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。

因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味小吃，名闻遐迩。

忻州蒸肉，又叫碗托子，创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。蒸肉选用上好五花肉，加土豆、小麦面粉等蒸制而成，菜品肉质软烂，口感细腻咸鲜，鲜香可口。

羊杂割是山西著名的风味小吃。相传羊杂割产生于元朝，羊杂割一名还是忽必烈之母所赐。忻州羊杂在山西属于北路（大同）做法，吃法和制法均粗犷豪放，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。羊杂割羊杂并不多，加上一些肉汤和粉条，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，鲜味十足。

这是一种烤制的面食，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种，有被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种多样，深受人们喜爱，老少咸宜。原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年，由清代一家食品店的徒弟在无意之中创制，起名锅馈，后经慈禧太后的金口玉牙品尝后，赞不绝口，改名为锅魁。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

忻州瓦酥因形状似瓦，所以取名瓦酥，长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，内外皆呈金黄色。瓦酥的历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝瓦酥，龙颜大开，赐名为龙凤瓦酥。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆，甘香；常食健胃壮身，久放色味不变。被列为山西省名特产品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地。