宿迁美食

宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。 当时做猪头肉的厨师姓黄，见到乾隆皇帝特别紧张，当被问道叫什么名字的时候，他半天都未能吞吐明白，只说“黄……黄……”。而乾隆皇帝豪迈又逢高兴，误以为叫“黄狗”，所以就赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。于是，该名吃边由此得名。 乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。 后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。 其实黄家猪头肉自有家传秘方。 走过路过的亲你可不要错过哦！

提到水晶山楂糕，肯东让你联想到她的老家宿迁。 糕点分炸－雪枣、京果、芙蓉糖等。炉－条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖－桂片、山楂、皮糖之类等三个品种。其中，山楂糕和桂花糕销苏南等地甚至远销国外。水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。 宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。

五香大头菜起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。是宿迁市政府重点保护产品，一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。 制作方法：晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香粉、醋等掺拌均匀，装入坛内。 口感风味：香脆可口，五味俱全，食欲大振。 主要功效：大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等。

主要食材：猪排骨，腊干子； 辅助配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量、淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量； 制作方法：排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花；取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒；高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可。 口感风味：鲜美诱人，麻辣香爽。

腊八豆炒五花肉属于私家菜，口味偏咸。 主要原料：五花肉，香辣腊八豆； 辅助配料：蒜苗，青尖椒一个，生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量； 制作方法：五花肉洗净切成薄片；青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝；热锅放油下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀；下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀；放入腊八豆,翻炒均匀; 然后放入蒜苗与生抽,炒匀即可.。 主要功效：治骨质疏松。

一般馍头的做法是：用面糟头和面，待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头的制作工艺独特又复杂：一开始选用优质高梁烧酒的大曲做引子，和优质小麦麸搅拌成大半碗糟糊。待糟糊发酵后用开水泡透，然后滤出糟头水(约半市斤)和一市斤面用开水拨成糟头。等槽头发酵再用开水拨新糟头。如此反复8次，每次都用一市斤面拨糟头，这样糟头越拨越多，然后用第8次糟头及25市斤左右面粉用开水和成硬面，待1个半小时硬面发酵后，再用开水拨成软一点的面，等面再发酵后不需兑碱，只需用手反复搓惯揉成小馍头。同时把笼锅烧开后，把蒸笼端下炉旁，把揉成的馍头摆在笼里。 别看是寻常百姓，其貌不扬，可他们继承祖传工艺，做出的小馍头却是独具特色，名闻遐迩。馍头一上笼见热气马上就长大长足。如其中有一道工序没做好，馒头上笼后见热气则不长大. 口感风味：酒曲醇香，味道鲜美，醒脑爽神，白嫩松软，清香扑鼻。

香芒果冻，是一道与“食”俱进的创新点心，其呈金鱼状的外观颇讨人喜爱；在营养价值上，又以芒果汁、粒为主料并制成果冻状，色、香、味、形俱佳，制作工艺也不甚繁杂。 制作方法：将吕宋芒打汁，部分切成粒状；煮热牛奶，加上适量的糖和鱼鲛粉，待冷却后倒进芒果汁和芒果粒；倒进金鱼形状的模具中，定型后倒出即可食用。 口感特点：口感爽滑，芒果味浓郁 食用须知：芒果要选择比较熟的才能散发出诱人的香味；要待牛奶溶液冷却后才能倒入芒果汁和芒果粒，过早倒入会使芒果肉变黑，其香味和营养会流失掉。

车轮饼为油炸食品，需热食，虽为美食，但糖份、脂肪较多，不建议作为主食食用，正常一次性食用1—2块。 车轮饼起于洋河，名声远扬。 清乾隆年间，，洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧，大家公称他"巧师傅"；他的老伴，被人称为"巧大妈"；闺女被人称为"巧姑娘"。 巧师傅一家手艺高超，生意兴隆。地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。 巧师傅满脸堆笑："嘻嘻，门口对联是乡亲送的，您老不必介意！小店如有不到之处，还请客官多加指教！" 乾隆皇帝冷笑几声让他们制作车轮饼。很快乾隆帝拿起筷子，夹着车轮饼左观右看，真是金黄溜圆，花纹绚丽，找不出一点破绽。他轻轻咬了一口，只觉得甜酥松脆，满嘴流香，非常好吃，找不到丝毫缺陷；他又细细咀嚼，听听格吱格吱响，声音清脆，大为高兴，赐名车轮饼。 口感风味：酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。

东南亚地区有很多用椰浆做的甜品都很好吃，西米是其中原料之一。西米是道夏季消暑的时令饮品，一般都是以奶茶、糖水等形式出现。以西米、芋头等为原料，并用鱼胶粉、椰汁等配料，做成西米糕，冷冻后，口感更佳。 制作方法：加入冷水没过西米，煮到西米透明时关火，倒出多余的水，加入白砂糖和甜玉米粒拌均，放置待用。浆倒入另一只煮锅，小火加热椰浆时放入淀粉、白砂糖，边搅拌边煮至浓稠状后关火。将香兰叶折成方型的小碗状，用小勺将煮好的西米放入香兰叶做的小碗中，西米放到小碗一半满的位置，再将煮好的椰浆倒入小碗中，盖住下面的西米，在西米糕中间放两颗玉米粒做点缀。这样就算大功告成啦！

主要材料：菠萝、鸭脯。 辅助配料：素鸭脯，青辣椒，红辣椒，姜片，素高汤，素蚝油，糖化酶，麻油，淀粉，沙拉油等。 制作方法：将菠萝中间肉挖出来切片。素鸭脯切成0.3厘米见方的丁，青辣椒、红辣椒、生姜洗净，切成小菱形片。将锅烧热后放沙拉油，将菠萝片、素鸭脯、青辣椒片过油倒出。再将生姜片、红辣椒片爆香，素蚝油、糖、素高汤烧开，全部材料倒入锅中炒匀，再以淀粉勾芡，然后淋上麻油，倒入菠萝盅内即可。 老侯野鸭脯，是采用野鸭的脯，配上中药制作而成，是休闲消费的理想佳品！物美价廉，很适合作为美味零食来招待亲朋好友，爱好美食的朋友可有口福了哦！

乾隆贡酥又称叶家烧饼，其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达巅峰，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今。 乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。 所谓香，即饼香、油香、芝麻香。据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，毫不夸张的说，即沾唇即碎，夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。 朋友，心动了吧，不如行动吧！