大理美食

猪肝鲊是鹤庆名特产，鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史。猪肝鲊是一道荤腌咸菜，用猪肝、猪肠子加上辣椒面、花椒、八角等腌制而成。咸、辣、香，非常开胃。

水酥是大理传统名菜，在大理很受欢迎，一般是宴席上的末道菜。将猪肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。 口感风味：既泡又酥，又香又甜。

鹤庆火腿，云南的名特产，因为这里大部分居住着白族，因此也称为“白族鹤庆火腿”。历史悠久，明朝的时候鹤庆火腿就被当做贡品上朝入贡。 口感风味：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

大理洱海有“高原明珠”之称，不仅有魅力的景色，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。 制作方法：将活鱼洗净，去除鳃和内脏，等到锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 地址：吉祥红：大理市双廊镇

云南的过桥米线可谓是名扬四海，这一道叫做凉鸡米线虽没那般大的名气，却也是别有一番风味。不用汤，凉凉的米线上放上煮熟的鸡丝，拌上用核桃酱和小粉做成的卤汁，酸酸甜甜又带一点辣味，消暑爽口又开胃。正值这夏季闷热，食欲不振，来一碗凉鸡米线，还有更好的选择吗？

不知道饵丝的人，初看这道菜感觉特别像是面条，或者米线之类的，实则不然，饵丝是饵块切成的丝，至于怎么切，也都全凭喜好了。饵丝口感十分有韧性，不管是炖、煮，还是炒，都不会烂。有名的做法叫做“耙肉饵丝”，炖好的肉、酱油汤汁，再加一点麻油提香，肥而不腻，浓郁的汤汁简直好吃到让人一滴都不想剩下！

白族三道茶是云南白族招待客人的礼仪，头苦、二甜、三回味，源自于明朝，现在发展称为民间婚庆、节日的茶道，在云南，游客们不仅可以观看三道茶的歌舞表演，也可以亲自体验这一流程，品尝茶味。