衢州美食

杂鱼妙就妙在一盘鱼混杂了近十种野生小鱼：黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等，味道十分的鲜美。

金溪石斑鱼选用生长在钱江源头溪流中的新鲜石斑鱼400克，配以紫苏、红椒、姜蒜等红烧而成。

清水螺蛳鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，是浙江省开化县传统的汉族名吃。

清水鱼开化的清水鱼是开化的十大名菜之一，香味扑鼻，至纯至醇。

纯手工制作的馄饨皮，薄如蝉衣，晶莹剔透，就像一件件工艺品。烧熟后的馄饨，绿油油的小葱花飘浮在碗中，肉馅入口细腻，咸淡适中，仅仅一口，就会让人回味无穷。

葱饼里面是葱、猪肉、干辣椒，烤饼里面是梅干菜、肥肉、干辣椒。因为是放在炉子里用炭烘烤的，所以出炉的时候特别香。

龙游汤圆里面是嫩嫩的豆腐里裹着一条团切的很细小的鲜肉末，咬一口豆腐的香甜带着猪肉的鲜美，味道真的不错。

龙游馒头造型丰满，端庄美观，面团发酵极其充分，酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，精美可口，极易消化。

雪片糕是当地小吃的一种，其片如薄纸，色白如雪，入口即化，甜度适中，唇齿留香。

太子神仙豆腐是“江山十大名菜”之一，色、香、味俱全，且营养丰富。煮不糊、炒不烂。入口细、软、嫩、脆、滑、爽。

虾蛹香点是将蜂蛹、虾蚧、香椿混合精制而成。蜂蛹采用干贝的手法，香味突出，营养丰富。再加上虾蚧的清鲜，茗香的袭人。实在是当仁不让的营养佳品。

红掌会是当地的著名菜肴。选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸制成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜，非常美味。

烂柯山相传是围棋的发源地，同时这里还盛产鱼类，并有着特别的做鱼方法，刚刚从水库捕捞起来的新鲜大鱼，精心宰杀雕鳞去骨，刷的一下放入锅中，配以陈皮辣椒等辅料，炖煮一会儿，端上餐桌就是一份色香味俱全的佳肴。烂柯山鱼香气扑鼻，汤汁乳白色泽，鱼肉鲜美可口，看上一眼就让人食欲大增。

衢州的三头一掌分别指的是兔头、鱼头、鸭头“三头”和鸭掌“一掌”，这些都是衢州著名的地方特色风味食品。其中以兔头较具代表，拥有非常有嚼头的肉质，配上刚刚淋上的酱汁，风味极其独特。而鸭头在衢州可算是一道遍地可见的菜了，你在这里的每个本地餐馆都能吃到美味的鸭头。

衢州油炸果是衢州著名的传统小吃，发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入自制的辣椒酱，作为早餐，或者零食皆可。

衢州的麻饼具有很长的历史了，衢州的特产如麻饼、芙蓉糕等糕点以名声在外，深受本地和外地游客的欢迎。衢州麻饼是于一家叫做“邵永丰”麻饼 的店内诞生的，时间是在清朝年间。在1929年的南京博览会中，衢州麻饼荣获了一个伟大的称号：拼命佳点，从此，衢州麻饼的名声就流传开去。这种麻饼以皮薄而心多为特点，闻之有芳香，食之香脆可口。