合肥美食

合肥

作为徽菜的重要组成部分，合肥菜擅长的制作方法有烧、炖、炸、烩等，讲究火功及色香味俱浓，并且善于保持菜点的原汁原味，故成菜多汤汁清纯，味道醇厚，香气四溢。由于合肥地处江淮之间，特有的气候环境和物产造就了特色合肥名品风味的产生，包括冬菇鸡饺、鸡汤馄饨、三河米饺等一大批传统名小吃，以及代表徽菜水平的李鸿章大杂烩、包公鱼、曹操鸡等传统菜肴。

必吃美食

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腌菜汁蒸豆腐

腌菜汁蒸豆腐，是巢湖区域农家风味菜之一。冬芥菜腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”这道农家常备的小吃，已成为下饭的一道名菜肴。

毛鱼

巢湖毛鱼产于巢湖，体小细扁长，晒于后，放适量盐、油蒜子等蒸煮，吃米饭，稀饭尤佳，特别适合酒后吃饭食用。

和县油炸麻雀

虽属油炸佳肴，滋补而不油腻；即使是农历阳春十月，天晴气暖，十天半月之内，麻雀美味毫不变质。每次用餐，如有几支油炸麻雀，既能增进食欲，又觉齿牙余香，确实很是受用。不论宴请宾客，家常便饭，皆属上品佳肴。相传明太祖朱元璋下江南，屯兵和阳（亦今和县之别称）午休时，被外面树上一群麻雀叽叽喳喳闹得他无法休息，甚是气愤，遂令部下将外面的麻雀打死后，下油锅炸，以解心中之气。这本是一句气愤之话，谁知随从部下却认真起来，一齐出动将周围麻雀打死后，剥去身上的皮毛，真的下油锅炸。不料，片刻功夫，屋内外香气扑鼻，与一般油炸食物散发的芳香味不同。炸好之后，部下好奇地尝尝味道，觉得非常可口，于是将炸的麻雀捧于朱元璋。朱转怒为喜，感激部众美意，随即尝了一尝，感到麻雀虽小，其味殊美，既酥脆又不油腻，连声赞好。于是油炸麻雀就在地方流传开来了。

东关老鹅汤

东关老鹅汤，是巢湖之滨含山县东关镇的名吃，由于汤汁独特，别具风味，短短几年，声名鹊起，香溢大江南北。老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝东关老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。