徽州炒面
徽式炒面色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。 炒作要点：要备一些菜料，选用经烧煮不易烂塌的蔬菜为佳，例如茭白、木耳（包菜丝也好），再要一些肉丝。将肉丝处理好先下锅溜一下油盛起备用。再起油锅，下茭白木耳、加好调料，加水要恰好没掉锅中之菜，烧开。将生面抖松铺满在菜上，盖好锅盖，用旺火猛烧至蒸汽四溢，掌握得锅中菜汤基本挥发将尽未尽。开盖，四周淋些油。将菜与面一起翻炒。吃准咸淡，适时再下肉丝。即成。面条纯粹为菜汤热气高温逼熟。
美食简介
徽式炒面色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。 炒作要点：要备一些菜料，选用经烧煮不易烂塌的蔬菜为佳，例如茭白、木耳（包菜丝也好），再要一些肉丝。将肉丝处理好先下锅溜一下油盛起备用。再起油锅，下茭白木耳、加好调料，加水要恰好没掉锅中之菜，烧开。将生面抖松铺满在菜上，盖好锅盖，用旺火猛烧至蒸汽四溢，掌握得锅中菜汤基本挥发将尽未尽。开盖，四周淋些油。将菜与面一起翻炒。吃准咸淡，适时再下肉丝。即成。面条纯粹为菜汤热气高温逼熟。
