靖江扒凤腿

作为靖江特级名厨参加江苏省烹饪大赛获金奖之肴的靖江扒凤腿，它用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋。其特点是外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。经过几年的推广和改进，目前在地方上已小有影响。特别受到农家筵席的青睐。鸡腿含有丰富的完全性蛋白质，易被人体吸收。既是佐酒的佳肴，又是小量饭食的佳菜。制作方法：将鸡腿皮稍许翻转后，用刀在肉里剞上几刀，用葱姜汁和少许绍酒、酱油腌渍后待用；取壮肥的大用刀将青菜根部修成橄榄形，用油养透，色泽呈碧绿；取鸡蛋加冷水煮熟后，去壳，抹酱油，入油锅炸至色呈金黄色后待用。把腌渍好的生鸡大腿炸至成金黄色。加葱姜煸出香味，加入配料，用大火烧沸，转小火烧焖至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘。口感风味：酥脆金灿。