靖江肉脯

江苏靖江的肉脯，近乎成了靖江的代名词。朋友，如果你来到靖江，如果你没有带回靖江肉铺，那可真是极大的可惜了。制作工艺：制作肉脯，先要严格选择原料，取新鲜猪后腿的纯净瘦肉去筋绊，切薄片，放在配好酒、醋、盐等香料的水中腌制一个晚上。待入味后，加清水少许烧沸，文火煨烂，大火收汤。等到酒尽醋干，用绳子穿起来挂在通风阴凉处晾干收贮供食。风味特点：色泽赤红，薄而透明，片型整齐，甜中带咸，咸中带鲜。使用方法：可作为宴席上的冷盘，可以直接食用，或用它炒鸡蛋、烘豆腐，烹调时略加葱花、麻油滋味更美。